O Dirty rice é um prato tradicional crioulo da Louisiana feito com: arroz branco que adquire uma cor “suja” ao ser cozido com pequenos pedaços de carne (porco, boi ou frango), pimentão verde, aipo e cebola, e temperado com pimenta caiena.
Pode ser encontrado em outros estados americanos como “chicken and rice,” “Cajun rice,” ou “rice dressing“.
A “sujeira” (dirty) mencionada no nome do prato é provavelmente devido também à escolha da carne tradicionalmente incluída no prato.
Às populações escravizadas eram dados também os cortes “indesejáveis” da carne que de outra forma seriam descartados pelos proprietários das plantações. Isso geralmente incluía intestinos, pescoço, pés, cabeça, orelhas, caixa torácica, rabo e língua de porcos, vacas e frangos. As pessoas escravizadas adaptaram-se a criar refeições.
O arroz, combinado com as miudezas fornecidas pelos proprietários de escravos, eram os principais componentes do Dirty rice.
Frequentemente, o prato era preparado com os corações, fígados, rins, moela, costelas e patas do gado. A carne era primeiro cozida, depois cortada em pedaços finos enquanto o arroz cozinhava.
Assim, o arroz era misturado com esta mistura de carne, e o “molho” tipo caldo formado pela carne conferia ao arroz o seu aspecto “sujo”.
Após a abolição da escravidão no final dos anos 1800, o prato permaneceu como uma refeição tradicional dos afro-americanos libertos devido ao seu preço acessível e facilidade de preparo.
Posteriormente foi adotado como “comida dos pobres” pelos pobres imigrantes brancos e acadianos “Cajun” que também compunham a classe inferior do sul da Louisiana.
No entanto, à medida que os imigrantes posteriormente adquiriram maior riqueza e com ela o acesso a ingredientes melhores, a receita viu a inclusão de adições mais caras, como a salsicha Andouille e a carne moída no lugar dos fígados de frango e dos intestinos de porco. E temperos adicionais, como folhas de louro, alho e pimenta caiena.
O prato é servido tanto como prato principal quanto como acompanhamento, e é frequentemente servido junto com outros pratos tradicionais da Louisiana, incluindo o étouffée e o gumbo.
Uma variante bem conhecida deste prato de arroz é outro alimento básico cajun:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Outro
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g arroz Basmati
- 800 ml caldo de galinha
- 150 g bacon
- 450 g carne moída de porco
- 450 g salsicha Andouille (e/ou fígado de frango)
- 1 pimentão verde
- 1 talho aipo
- 1 cebola
- q.b. pimenta caiena
- q.b. salsinha
- 1 cebolinha (com parte verde)
- q.b. sal
Passos
Cozinhe o arroz por absorção em 250 ml de caldo de galinha.
Em uma panela grande, frite o bacon, adicione a carne moída, a salsicha cortada e/ou fígados de frango, adicione o pimentão cortado em tiras, a cebola, o aipo, sal e pimenta. Adicione o restante do caldo de galinha, cozinhe por 8 minutos, e por fim adicione o arroz e a salsinha.
Misture por alguns minutos.
Sirva com a parte verde da cebolinha.
Misturas pré-preparadas de arroz, vegetais e especiarias são vendidas em supermercados de marcas como Zatarain’s, Tony Chachere’s e Louisiana Fish Fry Products, todas marcas que se direcionam à culinária tradicional da Louisiana.
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O adjetivo “dirty” sempre me faz pensar em um clássico da minha adolescência… “Dirty Dancing” quem nunca viu??
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre Jambalaya e Dirty Rice?
Jambalaya e Dirty Rice são ambos pratos à base de arroz.
Jambalaya é tipicamente preparado com salsicha, frango e/ou frutos do mar; no estilo crioulo inclui também tomates, mas utiliza arroz cru e depois o cozinha diretamente no prato, enquanto o Dirty rice prevê que o arroz já cozido seja incorporado à sua mistura de carne e vegetais e depois cozido em fogo baixo para absorver o sabor.Qual é a história do Dirty rice?
Os agricultores em cativeiro da costa da África Ocidental, que incluíam arroz em muitos aspectos de sua dieta, chegaram à Louisiana como escravos por sua capacidade de cultivar a colheita nos pântanos e bayous.
Consequentemente, as plantações de arroz se tornaram uma instituição grande e lucrativa para os proprietários de terras da Louisiana.
A natureza abundante do arroz o tornava um bem de baixo custo atribuído às pessoas escravizadas.
Junto com milho, feijões, sorgo, succotash e vegetais; o arroz era um dos alimentos limitados que os escravos podiam comer na plantação.
No século XIX, surgiram estereótipos racistas que associavam os indivíduos negros a determinados alimentos, como frango frito, miudezas, melancia e o Dirty rice, e a guerra civil americana desempenhou um papel significativo na sua criação.O que é a salsicha Andouille?
Chamada de andouillette, é um produto da charcutaria francesa cuja definição foi por muito tempo, ao longo do tempo, variável.
Salsicha de forma cilíndrica e de comprimento variável, nos dias de hoje é em grande parte elaborada a partir de componentes do aparelho digestivo do porco.
