O Dongpo rou, 东坡肉, também conhecido como dongpo pork ou dongpo meat, é um prato típico de Hangzhou preparado com barriga de porco braseada no molho de soja e no vinho de arroz, com um longo processo chamado “cozimento vermelho”.
A carne de porco é geralmente cortada em quadrados grossos, cerca de 5 centímetros com uma distribuição uniforme de carne gorda e magra, mantendo a pele.
O prato recebeu o nome em homenagem a Su Dongpo (Su Shi), um ilustre poeta, pintor, calígrafo, farmacologista, gastrônomo e estadista da dinastia Song (8 de janeiro de 1037 – 24 de agosto de 1101).
A receita foi posteriormente adotada e desenvolvida pelas populações da região de Hangzhou, a capital da dinastia Song do Sul.
Enquanto enfrentava dificuldades financeiras durante seu exílio em Huangzhou – por estar frequentemente em desacordo com a facção política liderada por Wang Anshi – conta-se que Su Dongpo inovou o método convencional de preparação da carne de porco.
Ele marinou o porco em uma mistura de huangjiu (vinho amarelo), açúcar mascavo e molho de soja, e o cozinhou em fogo baixo por muitas horas.
Além disso, o poeta compôs uma ode ao porco: 豬肉頌 “Zhūròu sòng“, na qual descreve o animal como uma fonte de carne mais acessível localmente.
Experimentamos o Dongpo rou durante nossa viagem a Hangzhou em janeiro de 2024, e na mesma viagem experimentamos outra receita à base de porco braseado:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Chinesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 900 g barriga de porco (inteira)
- 3 cebolinhas
- 8 fatias gengibre fresco
- 2/3 xícara molho de soja claro
- 2.5 colheres de sopa molho de soja escuro
- 120 g açúcar mascavo
- 2 xícaras vinho de arroz
Passos
•Lave a barriga de porco inteira. Escalde em água fervente por um minuto e escorra. Corte o porco em pedaços de 5 x 5 cm.
• Em uma panela de barro média (ou em uma panela para cozimento longo), coloque as cebolinas (incluindo a parte verde) no fundo em uma camada grossa e uniforme, elas devem cobrir todo o fundo da panela. Distribua uniformemente as fatias de gengibre por cima.• Em seguida, coloque a barriga de porco com a pele voltada para baixo sobre o gengibre e as cebolinas. Despeje por cima o vinho Shaoxing, o molho de soja claro e o molho de soja escuro. Adicione também o açúcar mascavo e água até cobrir a barriga.
• Cubra e cozinhe em fogo médio-alto. Uma vez que o líquido na panela ferver, reduza o fogo ao mínimo e deixe cozinhar por 90 minutos. Não é necessário mexer.
• Após 90 minutos: vire a barriga de porco na panela com a pele voltada para cima, cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 90 minutos. Com o fogo no mínimo, deve haver líquido suficiente na panela para cozinhar a carne de porco durante todo o processo; não é necessário adicionar mais líquido.Na hora de servir, transfira os pedaços de porco para um prato.
Neste ponto, você pode aquecer o líquido do cozimento em uma panela pequena para reduzir o molho e despejá-lo sobre a carne de porco.
Você também pode usar uma panela de cozimento longo como a Crockpot.
