Durante nossa estadia em Tóquio, não provamos muitos doces, embora a culinária do sol nascente seja rica em doces… no restaurante não existe “sobremesa” no menu, a maioria dos doces é encontrada nas barracas de rua ou embalados nas lojas.
Entre os poucos que experimentamos estava o dorayaki, no aeroporto, em uma embalagem dedicada aos próximos jogos olímpicos de Tóquio 2020.
O dorayaki (どら? ) é um tipo de doce japonês composto por duas panquecas, feitas a partir do kasutera (uma massa semelhante ao pão de ló), e recheadas no meio com anko, um molho doce avermelhado feito de feijão azuki, recheio de muitos outros doces japoneses.
Originalmente, o dorayaki tinha apenas uma camada; a forma atual com duas camadas foi inventada em 1914.
Em japonês, dora significa “gong”, e provavelmente a forma semelhante ao instrumento musical deu origem ao nome do doce.
A lenda conta que um samurai chamado Benkei esqueceu seu gong na casa de um camponês onde estava escondido, e este o usou para preparar o primeiro dorayaki, de onde, por isso, deriva o nome.
Apesar da receita original do recheio prever o anko, existem inúmeras variações, por exemplo, com creme de castanhas ou chocolate.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 Dorayaki
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Japonesa
Instruções
Quebre os ovos e coloque-os em uma tigela junto com o açúcar, o mirin e o mel. Misture energicamente com um batedor até obter uma mistura clara, fofa e espumosa.
Adicione a farinha e o fermento peneirados e misture os ingredientes evitando formar grumos.
Cubra a tigela com filme plástico e transfira a massa para a geladeira para descansar por 30 minutos.
Retire a massa da geladeira e adicione a água: você deve obter uma massa macia, mas não muito líquida
Aqueça uma frigideira antiaderente e unte-a levemente com óleo de sementes.
Com a ajuda de uma concha, despeje um pouco da massa no centro da frigideira para obter panquecas com cerca de 8/10 centímetros de diâmetro.
Quando começarem a aparecer bolhas na superfície da massa, vire o dorayaki para o outro lado, ajudando-se com uma espátula. Cozinhe até dourar de ambos os lados.
Se os seus dorayaki não ficarem perfeitamente redondos, uma vez cozidos, você pode dar-lhes uma forma melhor.
Pegue duas metades, recheie com o anko pressionando levemente as bordas.
Os dorayaki são conhecidos por serem o prato preferido do gato-robô Doraemon, protagonista da série animada homônima, mas ao contrário do que se poderia pensar, o nome “Doraemon” não deriva de dorayaki, mas sim de noraneko (“gato de rua” em japonês).
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No livro “As receitas da senhora Tokue” os dorayaki são os protagonistas da história.
O que é anko?
O anko (餡子) ou An, é uma pasta doce à base de feijão azuki vermelho, ingrediente essencial de muitos doces tradicionais japoneses.
É preparado com ingredientes simples: feijão azuki, água e açúcar. Existem duas principais variedades de anko: koshian (liso, com feijão passado) e tsubuan (granuloso, com pedaços de feijão).
A segunda versão é a menos trabalhada, que conserva as peles dos feijões, enquanto a primeira é a mais trabalhada, com uma consistência mais lisa e cremosa.
Entre os diferentes tipos de wagashi certamente os mais conhecidos são os mochi, daifuku, manju, dango, yokan, dorayaki.
Os ingredientes base destes doces são todos naturais, extraídos de plantas: açúcar de cana, feijão azuki, farinha de arroz glutinoso, agar-agar, usado como gelificante natural, extraído de algas.
Com wagashi refere-se à confeitaria tradicional japonesa, ou seja, os doces que geralmente são servidos durante a cerimônia do chá (mas não apenas).
