A escolha da receita do Smash Burger surgiu a partir de:
a visualização do filme “The Menu”, um filme de 2022 de Mark Mylod, uma sátira bastante sombria do mundo da restauração.
Entre as várias cenas memoráveis do filme (evitando spoilers), a que me inspirou foi onde o Chef Julian Slowik (Ralph Fiennes) prepara um DOUBLE CHEESE SMASH BURGER (veja o vídeo abaixo).
O que é um smash burger?
Um tipo de preparação do hambúrguer muito utilizado nos anos 20 e que caiu em desuso após o advento dos fast foods.
O hambúrguer de carne, moldado em forma de almôndega, é esmagado em uma chapa de ferro, aço ou ferro fundido a uma temperatura de 300°/350° por 10 segundos, salgado e apimentado, é virado em 30 segundos e cozido por mais 1 minuto, 1 minuto e 1/2 após adicionar cheddar.
A carne deve ser muito fresca, ter uma porcentagem de gordura de 20% e retirada da geladeira apenas um momento antes de ser cozida.
Finalmente é inserido em um pão levemente tostado, com uma base de molho, eu utilizei molho de iogurte com ervas.
Você encontra a versão clássica do cheeseburger já no blog:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 1 pão
- Métodos de cozimento: Chapa
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 pão de hambúrguer
- 180 g carne moída de boi (20% de gordura)
- 4 fatias cheddar
- q.b. sal e pimenta
- q.b. maionese (ou outro molho)
- cebola, mostarda, picles (opcionais)
Passos
Trabalhar o hambúrguer em forma de almôndega, de 90 gr para cada porção (2).
Retirar da geladeira poucos segundos antes de cozinhar.
Aquecer a chapa de ferro, aço ou ferro fundido a 300°/350°.
Colocar a almôndega na chapa e pressionar forte, com a ajuda de uma espátula, nos primeiros 10 segundos (não pressionar mais depois), adicionar sal e pimenta (e eventual cebola). Dentro de 30 segundos no total, virar.
Adicionar 2 fatias de cheddar para cada hambúrguer, cozinhar por 1 minuto, no máximo 1 minuto e meio.
Tostar o pão cortado ao meio, adicionar a maionese (eventualmente também mostarda e picles), empilhar os dois cheeseburgers, fechar.
Pressionar forte o pão.
Para uma versão sem glúten você pode usar o Pane Zero de NuvolaZero que você pode encontrar também no sabor cúrcuma e pizza, acompanhado em vez das clássicas batatas fritas, por Snack Zero de queijo.
A cena do filme “The Menu” dedicada ao Double cheese smash burger:
A cena do filme “The Menu” dedicada ao Double cheese smash burger:
A cena do filme “The Menu”:
Protagonista do filme Anya Josephine Marie Taylor-Joy, uma jovem atriz e modelo americana com cidadania britânica que se tornou famosa graças à esplêndida minissérie televisiva da Netflix “A rainha do xadrez” baseada no romance homônimo de 1983 de Walter Tevis.
