Os Doubles são o prato nacional não oficial de Trinidad e Tobago, um símbolo de convivência que funde raízes indianas e sabores caribenhos: massa frita macia, chamada bara, que envolve um recheio de grão-de-bico temperado ao curry caribenho, conhecido como channa.
Originários da região de Princes Town nos anos 30, devem seu nome ao pedido dos clientes de “duplicar” a dose de pão, transformando um simples lanche em uma refeição substancial e icônica.
Protagonistas absolutos durante o frenético Carnaval de Trinidad, os Doubles são considerados o combustível perfeito para os festejos: econômicos, nutritivos e naturalmente veganos.
São o remédio de eleição para recarregar-se após o J’ouvert (o desfile noturno) ou para enfrentar as longas horas de dança ao ritmo da música Soca.
O coração da receita reside no contraste entre suas duas principais componentes:
A Bara: Um disco de massa fermentada, amarelo pela cúrcuma e frito rapidamente para permanecer macio e flexível.
A Channa: Um rico recheio de grão-de-bico cozido lentamente com curry caribenho, cominho e alho, até alcançar uma consistência cremosa e envolvente.
O tudo é tradicionalmente completado com o Chadon Beni (um molho fresco à base de culantro longo e alho); em Trinidad usa-se o culantro (erva local mais intensa), mas pode-se substituir pelo coentro clássico, e um toque de pimenta Scotch Bonnet, cuja intensidade define o caráter do desafio para cada paladar.
Servem-se um sobre o outro ou ligeiramente desencontrados e comem-se rigorosamente com as mãos, diretamente do papel oleado: a única maneira autêntica de honrar esta tradição.
No blog você encontra outras receitas do Carnaval de Trinidad e Tobago:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Caribenha
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 250 g farinha
- 1 colher de chá fermento biológico seco
- 180 ml água (morna)
- q.b. cúrcuma em pó
- q.b. sal
- 1 colher de chá açúcar
- q.b. óleo vegetal
- 400 g grão-de-bico seco (ou 2 latas de grão-de-bico pré-cozido)
- 1 cebola
- 1 dente alho
- 1 colher de chá bicarbonato
- 1 colher de sopa curry caribenho (*)
- q.b. cominho
- q.b. pimenta picada (scotch bonnet)
- q.b. sal e pimenta
- 1 maço culantro (ou coentro fresco)
- 2 dentes alho
- 1 colher de sopa suco de limão
- q.b. sal
Passos
Para a bara:
Dissolva o fermento e o açúcar na água morna e deixe repousar até que fique espumoso.
Em uma tigela, misture farinha, cúrcuma e sal. Adicione a mistura de fermento e amasse até obter uma massa muito macia e ligeiramente pegajosa.
Pincele com um fio de óleo, cubra e deixe crescer por cerca de 1-2 horas em um local quente.
Forme bolinhas do tamanho de uma noz, achate-as com os dedos untados até criar discos finos de cerca de 10-12 cm.
Frite em óleo quente por pouquíssimos segundos de cada lado (máximo 5-10 segundos no total): devem inchar mas permanecer claras e macias, não crocantes. Coloque imediatamente em um recipiente fechado ou envoltas em um pano para mantê-las quentes e úmidas.Para a channa:
Se usar grão-de-bico seco, é obrigatório deixá-lo de molho (mínimo 8-12 horas) em água fria com um pouco de bicarbonato.
Cozimento: Lento (cerca de 45-60 minutos). O bicarbonato ajuda a esfoliar a casca, tornando tudo muito cremoso.Se usar grão-de-bico pré-cozido: devem ser bem lavados para eliminar o sabor residual de conservante.
Cozimento: Rapidíssimo (15-20 minutos). Você deve adicionar água ou um caldo leve para criar o molho.
Em uma panela, frite cebola e alho picado, adicione o curry dissolvido em um pouco de água e deixe tostar brevemente.
Adicione o grão-de-bico com um pouco da sua água de cozimento, o cominho e a pimenta.
Deixe ferver até que o molho engrosse.Dica: amasse alguns grãos-de-bico com o garfo para tornar tudo mais cremoso.
Para o Chadon Beni:
Lave e seque bem o culantro ou coentro.
Bata tudo no liquidificador.
Ajuste a consistência: Adicione uma colher de água de cada vez até obter um molho denso mas fluido, semelhante a um pesto grosso.
Prove: Ajuste o sal e, se estiver muito amargo, adicione uma pitada de açúcar.Coloque duas bara em um prato (ligeiramente sobrepostas), despeje no centro uma generosa colherada de channa quente e complete com Chadon Beni.
Dia Internacional dos Doubles: O 30 de maio é o dia mundial dedicado a este prato, coincidindo com o Dia de Chegada Indiana.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são os temperos dos Doubles?
A verdadeira magia está nos molhos.
As opções clássicas incluem:
Kuchela: Um picles picante de manga verde.
Molho de tamarindo: Para uma nota doce-ácida.
Pepino ralado: Para refrescar o paladar.
Molho de pimenta: Molho de pimentas Scotch Bonnet (você pode pedi-los com “slight pepper” para um toque leve ou “heavy pepper” se for corajoso).
Chadon beni: Molho verde à base de coentro longo (culantro).Como é o Carnaval em Trinidad e Tobago?
O Carnaval de Trinidad e Tobago 2026 será realizado oficialmente em segunda-feira, 16 de fevereiro e terça-feira, 17 de fevereiro de 2026.
Conhecido como “O Maior Espetáculo da Terra”, o carnaval é o culminar de meses de preparativos, competições de steelpan e festas (fetes) que começam já em janeiro.
📅 Datas Chave de 2026
O calendário oficial para a temporada de 2026 inclui os seguintes eventos principais:
9 de janeiro de 2026: Abertura do John Cupid Carnival Village.
18 de janeiro de 2026: Finais do Junior Panorama.
1 de fevereiro de 2026: Semi-finais nacionais de Steelband (Pan Semis).
7 de fevereiro de 2026: Calypso Fiesta e Red Cross Kiddies Carnival.
14 de fevereiro de 2026: Finais Large Conventional Band e Chutney Soca Monarch.
15 de fevereiro de 2026: Dimanche Gras (Finais Rei e Rainha do Carnaval).
16 de fevereiro de 2026 (Segunda-feira de Carnaval): Início oficial às 04:00 com o J’ouvert, seguido dos desfiles em traje.
17 de fevereiro de 2026 (Terça-feira de Carnaval): Grande desfile das bandas e comemorações finais até a meia-noite.
🎭 Experiências Principais
J’ouvert: Um desfile antes do amanhecer da segunda-feira onde os participantes se cobrem de lama, tinta, óleo e chocolate para celebrar a liberdade.
Parade of the Bands: Milhares de “masqueraders” desfilam pelas ruas de Port of Spain vestindo trajes elaborados feitos de penas, contas e lantejoulas, dançando ao ritmo de música soca e calypso.
Panorama: A mais prestigiosa competição de steel band (tambores de aço) do mundo, com orquestras que contam com até 100 músicos.
Fetes: Festas temáticas, cruzeiros e festas “all-inclusive” que ocorrem por toda a ilha nas semanas que antecedem os dias de desfile.*Que tipo de curry é o caribenho?
O curry caribenho é profundamente diferente do clássico curry indiano (masala), é o resultado de uma fusão histórica: quando os trabalhadores indianos chegaram ao Caribe no século XIX, adaptaram suas misturas de especiarias aos ingredientes locais.
1. O perfil aromático: Amarelo e Terroso
Diferente do curry indiano, que muitas vezes foca muito no picante ou em notas doces (canela/cravo), o curry caribenho é:
Menos picante: O calor não vem do pó de curry em si, mas da adição de pimentas frescas (Scotch Bonnet) durante o cozimento.
Mais Amarelo: Contém uma proporção muito alta de cúrcuma, que dá a cor icônica aos Doubles.
Forte presença de Cominho (Geera): O cominho torrado é a alma terrosa desta mistura.
2. Ingredientes Chave
Uma mistura caribenha autêntica (em particular a de Trinidad) contém geralmente:
Cúrcuma: Base para cor e benefícios.
Sementes de Coentro: Para uma nota cítrica.
Cominho (Geera): Fundamental, muitas vezes se adiciona mais torrado no fim do cozimento.
Feno-grego: Para aquele retrogosto ligeiramente amargo típico da Channa.
Pimenta do reino e grãos de mostarda: Para uma profundidade aromática constante.
3. A técnica do “Bughay” (Tostagem)
O segredo dos Doubles não é apenas o tipo de curry, mas como se usa. Em Trinidad não se despeja o pó diretamente sobre o grão-de-bico.
Cria-se uma pastinha: mistura-se o curry com um pouco de água, alho picado e cebola.
Frita-se esta pasta no óleo quente até que engrosse e mude de cor (ficando quase marrom escuro). Este processo elimina o sabor de “especiaria crua” e libera os óleos essenciais.
Se não encontrar um curry explicitamente caribenho, você pode compor sua mistura assim:
2 colheres de Curry inglês.
1 colher de chá extra de Cúrcuma.
1 colher de chá de Cominho em pó (melhor se tostado na frigideira antes).
Uma pitada de pimenta do reino.
Se usar o pó de curry vegan do Sri Lanka, você deve adicionar muita cúrcuma extra (pelo menos 1-2 colheres de chá) tanto na massa da Bara quanto no grão-de-bico, caso contrário o prato parecerá um ensopado de carne escuro, em vez do clássico street food solar de Port of Spain.
