O Douhua é um prato chinês feito de leite de soja combinado com um coagulante.
Também é chamado de doufuhua, pudim de tofu ou, especialmente no norte da China, cérebro de tofu.
Variações do douhua podem ser substancialmente divididas em três grupos: salgado (鹹), picante (辣) e doce (甜).
No norte da China, o Douhua é frequentemente consumido salgado, com molho de soja e chamado de “cérebro de tofu” (dòufu nao).
As cidades do interior adicionam carne moída, picles ou zha cai e cogumelos, enquanto as cidades costeiras adicionam algas e camarões pequenos.
No café da manhã nas ruas, geralmente é servido com ovos ou youtiao (bastões de massa frita).
No Sichuan e no vizinho Shaanxi, o douhua é apimentado e aromatizado com óleo de pimenta e pimenta do Sichuan para torná-lo picante.
Um famoso prato do Sichuan, o peixe tofu picante (豆花鱼), utiliza o douhua como ingrediente essencial.
Em Hubei, Hunan e Jiangxi, é doce e o açúcar é adicionado diretamente à coalhada de tofu sem adicionar outros temperos.
No sul da China, é consumido doce e chamado de pudim de tofu, servido com gengibre doce ou calda.
Os coagulantes adicionados ao leite de soja geralmente são:
• GDL, Glucono Delta Lactone, é um aditivo alimentar como acidificante (comumente usado também na produção do queijo feta).
• Gesso, um mineral sulfato macio que é um ingrediente principal no gesso e no drywall
• Gelatina, um pó translúcido e insípido composto de colágeno retirado de partes de animais, portanto, a evitar para vegetarianos ou veganos
• Agar-agar
• Cítricos ou nigari (cloreto de magnésio)
Os métodos de preparação utilizados variam de acordo com o coagulante escolhido.
Na foto, o degustado durante o café da manhã no hotel “Harbour Metropolitan Plaza” em Xangai durante nossa viagem em dezembro de 2023.
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Cozimento lento
- Culinária: Chinesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 ml leite de soja (sem açúcar)
- 1 coagulante (GLD, gesso, gelatina, agar agar, nigari)
Passos
Para usar o método de cozimento a vapor: use leite de soja frio ou à temperatura ambiente.
O cozimento requer uma tigela resistente ao calor e uma panela de vapor.
• Dissolva o coagulante (gesso 2 g (1/2 colher de chá)) em uma pequena quantidade de leite de soja.• Despeje o restante do leite de soja e mexa novamente.
• Cubra a tigela com filme plástico e cozinhe no vapor por 10 minutos em fogo alto.Para o método de despejo:
• aqueça o leite de soja até que ferva (mas não fervente)• Misture o coagulante (GDL 1 gr, com uma pequena quantidade de amido (1 gr) e 1 colher de sopa de água para dissolvê-lo.
• Despeje o leite de soja quente sobre a mistura a cerca de 30 cm acima para permitir que o coagulante se misture.• Deixe descansar, coberto, por 20-30 minutos.
Com gelatina:
• Adicione 2 colheres de sopa de leite de soja a 1 colher de sopa de gelatina em uma tigela resistente ao calor. Deixe descansar por 5 minutos.
• Em seguida, coloque o restante do leite de soja em uma panela e leve à ebulição. Despeje sobre a mistura de gelatina. Misture com uma colher até que a gelatina esteja completamente dissolvida.• Cubra e transfira a tigela para a geladeira e deixe descansar por pelo menos 4 horas.
• Sirva frio ou à temperatura ambiente.Com agar agar:
• Misture o leite de soja e 1/2 colher de chá de agar agar em uma panela e mexa para incorporá-los.
• Aqueça em fogo médio-alto, mexendo continuamente, até ferver levemente.
• Abaixe o fogo para médio-baixo para reduzir a fervura, então cozinhe por mais 5 minutos ou até que o agar agar esteja completamente dissolvido.
• Despeje a mistura em uma tigela ou recipiente resistente ao calor.
• Cubra com algumas camadas de papel toalha e prenda com uma tampa ou um prato grande.
• Transfira a tigela para a geladeira e deixe descansar por pelo menos 1 hora.
• Sirva frio ou à temperatura ambiente.
É possível usar uma máquina de fazer tofu, comprável online.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como o Douhua é consumido fora da China continental?
Em Hong Kong e Macau adicionam pasta de gergelim, açúcar mascavo, xarope de osmanto e suco de gengibre.
O douhua taiwanês, assim como o cantonês, é frequentemente servido como parte do yumcha. Geralmente são adicionados feijões como feijão mung, feijão vermelho e amendoins descascados, assim como leite de soja, frutas ou bolinhas de taro.
Nas Filipinas é mais comumente conhecido como taho.
É um tofu fresco e sedoso servido com xarope doce marrom e pérolas de sagu.
Geralmente é vendido por vendedores ambulantes pela manhã, de porta em porta ou em praças públicas ou fora das igrejas.
Na Indonésia é conhecido como Kembang tahu ou em Java como Tahwa, servido quente ou frio com xarope de açúcar de palma aromatizado com folhas de pandan e gengibre.
Malásia e Singapura: é mais comumente conhecido pelos nomes tau hua ou tau huay.
Geralmente é servido apenas com um xarope doce e transparente com sementes de ginkgo, ou em um xarope de açúcar infundido com pandan.
Alternativamente, pode ser servido também com xarope de palma (gula melaka).
Tailândia: é conhecido pelo nome chinês hokkien taohuai, servido frio com leite e salada de frutas, também conhecido como taohuai nom sot (literalmente “douhua no leite fresco”) ou salada de frutas taohuai, ou servido quente com xarope de gengibre, que é conhecido como taohuai nam khing.
No Vietnã é chamado tàu hủ nước đường, tàu hủ hoa ou tào phớ, đậu hủ, tàu hủ.
Varía em três regiões do Vietnã:
• Região norte: servido com água açucarada de jasmim. É apreciado quente no inverno e frio com gelo no verão.
• Central: com gengibre picante e açúcar. Os pedaços de douhua são geralmente sem forma devido à sua maciez.
• Sul: servido quente com lichia e água de coco. Os pedaços são mais sólidos do que os do Norte e do Centro.E no Japão, como o Douhua é servido?
Muito frequentemente na versão fria ou quente enriquecida com outros ingredientes como frutas secas, feijões azuki ou feijões verdes, pérolas de tapioca, bolinhos de arroz ou de batata doce, xarope de jasmim etc.
Este foi degustado durante nossa viagem a Okinawa em março de 2025:
