A Rougaille é um molho crioulo que dá nome a muitos pratos mauricianos; parece um simples molho de tomate, mas a influência dos sabores europeus com o tomilho fresco além de ingredientes indianos como pimenta, coentro, alho e gengibre, fazem a diferença.
A rougaille mauriciana (ou o rougail reunionense) é de fato um prato originário das Mascarenhas, seu nome é de origem indiana e diz-se que vem da língua tâmil (de ஊறுகாய் (ūṟukāy), ou seja, “fruta verde cristalizada”, relacionado com o telugu ఊరగాయ (ūragāya).
O termo designa uma preparação para acompanhar alguns pratos da Ilha de Reunião, de Maurício, mas também das Comores e de Madagascar.
As receitas são semelhantes, porém a versão mauriciana é geralmente menos picante e contém um pouco mais de especiarias.
Existem várias variedades de rougail, que se apresenta na forma de molho ou pasta mais ou menos densa.
Em Maurício, Reunião e em Madagascar, o rougail é um prato picante cuja base é um molho composto por cebolas fatiadas e douradas, tomates esmagados, pimenta onde são previamente cozidos e cortados em pedaços embutidos, salsichas, boucané, andouille, ou peixe seco ou defumado (bacalhau, arenque, snouk) dessalgado, dourado.
Estes pratos podem prever a adição de legumes crocantes no final do cozimento (pimentões grandes, talos de flores de cebola, margosa).
Como o rougail de cebola, de limão, de pepino, de bilimbi, de tamarindo, de maçãs Granny Smith, de manga, ou o rougail dakatine, feito com pasta de amendoim, ou de ovos: Egg rougaille, a receita que segue.
Para não confundir com Rougail oeufs (também chamado “cari zeufs”) típico rougail reunionense que prevê ovos cozidos.
É muito semelhante à Chakchouka, um prato norte-africano, que muitas pessoas comem no café da manhã, almoço ou jantar.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 1 Pessoa
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 ovos
- 1 cebola
- 2 dentes alho
- 1 pimenta
- a gosto tomilho
- 1 tomate
- 400 polpa de tomate
- a gosto sal
- a gosto coentro
Passos
Em uma frigideira, refogue a cebola com o gengibre, o alho, a pimenta e o tomilho.
Adicione o tomate em pedaços, a polpa de tomate, o coentro. Ajuste o sal e cozinhe por 5 minutos.
Quebre os ovos e termine o cozimento em poucos minutos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como preparar e utilizar o Rougail em Reunião?
Em Reunião, o costume é usar essa palavra também para designar o prato completo do tipo carry*, como as salsichas rougail e o bacalhau rougail.
Aqui o rougail cozido à base de frutas e legumes é consumido como acompanhamento.
Um exemplo é o tomate rougail, que também inclui cebolas, gengibre, pimentões e limão kaffir.
Adicionando vinho o rougail se transforma em um Civet de cervo, zourite (polvo) ou outro, é a mesma base do rougail com um copo de vinho tinto a mais e algumas especiarias a menos.
*O carry é um prato tradicional da culinária reunionense composto por carne ou peixe, preparado principalmente com tomates, cebolas, cúrcuma (ou açafrão pei) e às vezes gengibre e outras plantas aromáticas e especiarias (alho, tomilho, sal, pimenta…).
Essa preparação não picante segue regras básicas: em uma panela de ferro, doure a carne ou o peixe, refogue e reduza as cebolas, o alho, os tomates, adicione a cúrcuma (açafrão local), o tomilho, sal, pimenta, etc., depois deixe cozinhar em fogo brando
Existe também o rougail malgaxe que, como o nome sugere, vem de
Madagascar e é preparado com apenas tomates.
O rougail das Comores é feito com tomates, cebolas, limão, salsa, sal e pimenta.Carry e Curry são o mesmo prato?
Não.
O carry (cari ou kari, em crioulo) é uma especialidade culinária tradicional da culinária reunionense e mauriciana, derivada do curry da culinária indiana, uma variante do carry massalé ou masala, à base de carne, peixe, crustáceos ou legumes, cozido em uma preparação de cebola, tomates, alho e especiarias (cúrcuma).
A palavra carry (ou cari, em crioulo) deriva do curry da culinária indiana (kari, prato cozido em fogo brando 1, no Tâmil do sul da Índia, língua de uma das componentes étnicas da ilha de Reunião e Maurício).
Cari é também um termo genérico que pode se referir a comida cozida em fogo brando e picante no sentido crioulo. Símbolo de sua cultura e identidade, faz parte do cotidiano da maioria dos reunionenses e mauricianos.
A única especiaria utilizada no carry é originalmente a da raiz de cúrcuma, chamada de “açafrão” ou “saffron péi” em Reunião (não confundir com o açafrão).
O açafrão péi (país) mais famoso é cultivado localmente nas altitudes da cidade de Saint-Joseph (Reunião), fundada no século XVIII por Joseph Hubert (que então introduziu a cúrcuma na ilha). Você também pode encontrar cúrcuma importada nas lojas.
O massalé de cabra, frango ou até de legumes contém folhas de curry, chamadas de caloupilé (massalé é o nome dado à mistura de especiarias locais).
É preciso distinguir entre curry, molhos (molho de atum), ou até vindayes e rougails, pois o método de preparação não é de forma alguma o mesmo.
