A empanada de algas galega é uma variante moderna e regional da clássica empanada galega (Galícia, Espanha), que incorpora algas marinhas comestíveis — em particular algas atlânticas colhidas ao longo das costas galegas.
Embora não tenha uma história antiga como a empanada de atum ou de carne, é expressão de uma tradição gastronômica marítima em evolução.
As empanadas galegas remontam à Idade Média e estão ligadas à culinária dos peregrinos do Caminho de Santiago. Criadas como um prato de viagem, envolvem um recheio dentro de duas camadas de massa.
Com o tempo, a Galícia desenvolveu uma vasta variedade de empanadas: com atum, polvo, mexilhões, bacalhau e verduras.
A empanada de algas surge no contexto da valorização das algas locais a partir dos anos 90, com a crescente atenção a produtos marinhos sustentáveis e saudáveis.
🧂 Algas típicas usadas:
Codium (alga “ramallo de mar”) – como no meu caso
Wakame galego
Ulva lactuca (alface-do-mar)
Himanthalia elongata (esparguete-do-mar)
As algas são salteadas com cebola, alho, pimentões, tomates e às vezes combinadas com frutos do mar (mexilhões, amêijoas) ou vegetais da estação.
Tudo isso é envolvido em uma massa levedada à base de farinha de trigo e azeite de oliva.
O que se segue é a receita tradicional, no vídeo você encontra a versão sem glúten simplificada.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Espanhola
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 450 g farinha
- 90 g manteiga de porco (ou banha)
- 50 g azeite de oliva extra virgem
- 25 g fermento biológico fresco
- 50 ml vinho branco
- 50 ml água morna
- 1 colher de chá sal
- 2 ovos
- 2 cebolas
- 2 pimentões
- 25 g alga codium
- 1 colher de chá pimentón (ou páprica)
- q.b. salsinha
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Forma 22-24 cm
Passos
Dissolver o fermento fresco em água morna.
Em uma tigela grande, misturar a farinha com o sal.
Adicionar a banha, o azeite, o vinho branco, o ovo (1) e o fermento dissolvido.
Amassar até obter uma massa homogênea e lisa.
Cobrir com um pano úmido e deixar crescer por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
Em uma frigideira, aquecer o azeite e refogar as cebolas e os pimentões em fogo médio-baixo até ficarem macios.
Adicionar as algas picadas e cozinhar por mais 5 minutos.
Temperar com pimentón ou páprica, salsinha, e pimenta.Deixar o recheio esfriar à temperatura ambiente.
Dividir a massa em duas partes iguais.
Estender uma parte sobre uma superfície enfarinhada e colocá-la em uma forma forrada com papel manteiga.
Espalhar uniformemente o recheio sobre a base, deixando uma borda de cerca de 2 cm.
Estender a outra metade da massa e cobrir o recheio.
Selar as bordas pressionando com os dedos ou um garfo.
Fazer um pequeno furo no centro para permitir a saída do vapor.
Pincelar a superfície com o ovo batido.
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Assar a empanada por cerca de 40-45 minutos, ou até que fique dourada e crocante.
Deixar amornar antes de servir.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é a alga codium e onde posso comprá-la?
🌿Existem mais de 100 espécies de Codium, cada uma com sabor, cor e textura únicos. Também é chamada de “dedo do homem morto” devido aos ramos ramificados que se assemelham a dedos.
Esta alga encontra-se também ao longo das costas do Mediterrâneo e é colhida sazonalmente.
🖥Você pode comprá-la no site www.algaulisse.it
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