O Entrevero de pinhão é um prato típico dos estados da região sul do Brasil, principalmente das regiões do Serran, típico da serra de Santa Catarina, mais precisamente da cidade de Lages.
É um prato à base de carne e pinhão, a receita varia de região para região, mas o pinhão está sempre presente.
A origem deste prato típico está associada ao tropeirismo.
Os tropeiros precisavam de alimentos calóricos para sustentar as longas viagens e o frio dos planaltos meridionais.
Os tropeiros usavam vários ingredientes como sobras de carne, dando assim o nome de “entrevero“, que significa confusão, desordem.
Tipicamente é preparado em fogão a lenha, discos de arado, panelas de cobre ou panelas de ferro; sendo parte integrante das festas típicas de Santa Catarina e do Paraná.
O prato pode ser preparado utilizando diferentes tipos de carne, misturados entre si, desde a suína (geralmente lombo de porco), à carne seca, e também frango, eu optei apenas por:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Brasileira
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes
- 400 g pinhões (cozidos e descascados)
- 200 g bacon
- 700 g carne (cortada em tiras)
- 400 g linguiça
- 240 ml caldo de carne
- 2 cebolas
- 1 dente alho
- 2 pimentões
- 4 tomates
- q.b. óleo de sementes
- q.b. sal e pimenta
Passos
Aqueça um fio de óleo em uma panela grande e alta, adicione o bacon em cubos e, mexendo de vez em quando, deixe dourar.
Reserve o bacon em uma tigela e, mantendo a gordura na panela, adicione a linguiça e deixe no fogo até começar a dourar.Adicione a cebola e, quando começar a dourar, adicione o alho, por fim os pimentões e os tomates.
Ajuste o sal e a pimenta e adicione os pinhões e o caldo.
Deixe o caldo secar (cerca de 30 minutos).
A melhor escolha para cortar a carne em tiras como na receita, é um conjunto de facas de bife de 4 peças.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o pinhão?
O Pinhão, que reina no inverno da região sul, é a semente da araucária, uma árvore típica de regiões mais frias e serranas como os estados de Santa Catarina e Paraná.
Pode ser consumido assado, cozido e adicionado a muitas outras preparações.
Era de grande importância para a alimentação dos indígenas (cozido por longos períodos em água e sal ou assado entre as brasas dos próprios ramos).
Medem cerca de quinze milímetros de largura e até dez centímetros de comprimento, e podem pesar vários quilos chegando até trinta centímetros de diâmetro.
A araucária é uma árvore cuja presença deu nome à cidade de Curitiba, e é também o símbolo do estado do Paraná. Hoje está em perigo de extinção.
