O Erbazzone de Reggio Emilia, também conhecido como scarpazzone ou em dialeto de Reggio scarpasòun, é uma torta salgada à base de acelga típica da província de Reggio Emilia.

Suas origens remontam ao período medieval, quando era preparado como um prato simples usando ingredientes disponíveis na horta, como a acelga, cujas costeletas também eram usadas, chamadas de “scarpe” em dialeto.

Na receita tradicional do Erbazzone de Reggio Emilia, a massa utilizada é chamada de foieda (ou fuiada), uma massa fina e rústica preparada com ingredientes simples: farinha, água e banha.

Esta massa, típica da tradição camponesa de Reggio, é fundamental para obter a autenticidade do prato.

A foieda difere da massa folhada ou brisée, pois não contém manteiga e não apresenta camadas sobrepostas. Sua consistência é mais compacta e menos quebradiça, mas oferece uma crocância única após o cozimento.

Ao longo dos séculos, o erbazzone se tornou um símbolo da culinária de Reggio, apreciado por sua simplicidade e sabor autêntico.

Tradicionalmente, era cozido em uma forma redonda de cobre chamada “al sol” no forno de pão, e toda a comunidade de Reggio competia para fazer o melhor.

Hoje, o erbazzone é considerado um dos street food mais famosos de Reggio Emilia, frequentemente consumido como lanche ou aperitivo, tanto quente quanto frio.

Esta é a receita tradicional, sem glúten, preparada exclusivamente com acelga e com a banha disposta sobre a massa superior, conforme o costume histórico camponês.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 6 Pessoas
Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

450 g farinha de arroz
50 g amido de milho sem glúten (ou xantana)
100 g banha
1 colher de chá sal
1.5 kg acelga (incluindo as costeletas)
3 cebolinhas
100 g Parmigiano Reggiano DOP
70 g banha
q.b. banha (ou azeite de oliva extra virgem)
2 dentes alho
q.b. salsinha picada
q.b. azeite de oliva extra virgem
q.b. sal e pimenta

Ferramentas

1 Forma redonda 28-30 cm

Passos

Em uma tigela, misture a farinha e o amido com o sal.
Adicione a banha e incorpore gradualmente 200 ml de água morna, amassando até obter uma mistura lisa e elástica.

Cubra a massa com um pano e deixe descansar por pelo menos 30 minutos à temperatura ambiente.
Limpe e lave cuidadosamente a acelga, incluindo as costeletas.
Cozinhe em água salgada por cerca de 5 minutos, depois escorra, esprema bem e pique finamente.
Em uma panela, refogue as cebolinas picadas, o alho e a salsinha com azeite de oliva extra virgem.
Adicione a acelga picada, sal e pimenta a gosto, e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Deixe esfriar um pouco, em seguida, incorpore o Parmigiano Reggiano ralado.

Divida a massa em duas partes, uma ligeiramente maior que a outra.
Estenda a parte maior sobre uma superfície enfarinhada, formando uma massa fina, e forre a forma previamente untada, deixando a massa sair um pouco pelas bordas.
Distribua uniformemente o recheio sobre a base, nivelando com uma espátula.
Estenda a segunda massa e cubra o recheio, selando bem as bordas.
Pique a superfície com um garfo para evitar que inche durante o cozimento.
Pincele a superfície com banha ou azeite de oliva extra virgem.

Distribua uniformemente os pedaços de banha sobre a superfície da torta.
Preaqueça o forno a 180°C em modo estático.
Asse o erbazzone por cerca de 45 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada e crocante.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.