O escondidinho de siri é um dos muitos pratos novos que provamos durante nossa estadia em Vila Araticum, em Santo André, em abril de 2021.
O nome vem do fato de que a camada de purê por cima esconde (escondidinho = esconde-esconde) o ingrediente principal, neste caso o “siri“, ou seja o caranguejo. Mas pode ser feito de muitas maneiras.
Ingrediente principal e presente em toda preparação é, justamente, o purê, mas de mandioca.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4 persone
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Brasiliera
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g polpa de siri
- 1 cebola
- 2 dentes alho (amassados)
- a gosto salsinha
- 200 ml leite de coco
- 1 kg mandioca
- 200 ml creme de leite
- 200 g queijo ralado
- a gosto manteiga
- a gosto azeite de oliva
- a gosto sal e pimenta
Preparo
Refogue o alho e a cebola no azeite de oliva.
Adicione a polpa de siri.
Acrescente o leite de coco e a salsinha, tempere com sal e pimenta e cozinhe até a polpa de siri ficar macia (cerca de 20 minutos).
Cozinhe a mandioca descascada e cortada em bastante água salgada e, em seguida, amasse-a quente com um garfo.
Derreta a manteiga em uma panela, junte o purê de mandioca e o creme de leite, mexendo sempre. Ajuste o sal.
Em uma assadeira, preferencialmente de barro, monte camadas com o purê, então acrescente o recheio de siri e cubra com mais purê de mandioca.
(Você pode usar uma assadeira única ou formas individuais para porções)
Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 180 °C por cerca de 20 minutos.
Este escondidinho de bacalhau provado durante a viagem a Paraty em março de 2024.
Basta substituir o siri pelo bacalhau cozido.
Durante nossa viagem a Porto Seguro, em março de 2026, provamos o Escondidinho Sertanejo, típico da região e preparado com carne seca e purê de banana-da-terra, ou seja, banana-da-terra madura.
Mas chamar de Escondidinho Sertanejo é uma homenagem à força do sertão. Mesmo que aqui em Porto Seguro a receita ganhe a doçura da banana-da-terra, a alma do prato continua sendo a do Sertão: tradicionalmente se usa a Carne de Sol, a mandioca e o Queijo Coalho ralado.
Você pode usar tigelas de barro para porções individuais, como estas: Tigela com 2 Alças, Cerâmica, Marrom, 6 Tigelas por 23,00 €
