O espaguete risotado ao chá verde com espinafre, burrata e areia de chá verde com ginseng é outra receita de minha invenção, criada para uma das colunas do Instagram em que participo semanalmente: #unafitnessaifornelli.
Você sabia que se a massa for “risotada” o processo de transformação dos açúcares é bloqueado, tornando-a mais digerível e dietética?
Risotar significa cozinhar a massa como se faz com risotos, ou seja, misturando na panela com um líquido, muitas vezes caldo.
Há quem primeiro a ferva, outros, como no meu caso, a cozinham apenas e diretamente na panela.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 3 sachês chá verde
- 2 l água
- 1 cebolinha (apenas a parte verde)
- 500 g espinafre (fresco)
- 200 g espaguete de milho
- 2 colheres de sopa pecorino romano (ralado)
- 1 sachê chá verde (com gengibre)
- q.b. farinha de rosca (sem glúten)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 1 burrata
- q.b. sal e pimenta
Passos para espaguete risotado ao chá verde com espinafre e burrata:
▶ Preparei o chá colocando três sachês de chá verde em infusão em uma panela com cerca de 2 litros de água.
▶ Refoguei a parte verde da cebolinha com um fio de azeite de oliva extravirgem em uma frigideira e adicionei as folhas de espinafre até quase reduzi-las a um purê, em seguida adicionei o espaguete de milho sem glúten.
▶ Risotei o espaguete adicionando pouco a pouco o chá como se fosse um caldo. Ajustei o sal e a pimenta, adicionei cerca de 5 minutos antes do final duas colheres de sopa de pecorino romano e desliguei o fogo deixando o espaguete al dente e após ter criado um creme.
▶ Toste a farinha de rosca sem glúten com um fio de óleo e o conteúdo de um sachê de chá e gengibre.
▶ Empratei distribuindo parte de uma burrata – não fria – sobre o espaguete e polvilhando com a areia de pão e chá.
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O ideal para risotar a massa é usar uma de boa qualidade como aquelas com Trafilatura al bronzo.
