A étouffée é um prato tradicional da cozinha cajun e creola da Louisiana, especialmente popular em Nova Orleans.
Trata-se de um ensopado rico e saboroso, geralmente preparado com crustáceos (como camarões ou caranguejos), embora existam versões com frango.
Dependendo de quem o prepara e onde é feito, é aromatizado com temperos creolos ou cajun. Embora as cozinhas creola e cajun sejam distintas, há muitas semelhanças.
O termo “étouffée” significa “sufocado” em francês, referindo-se ao método de cozimento, onde os ingredientes são “sufocados” em um líquido que os cozinha lentamente.
No caso da versão creola da étouffée de camarões, é preparada com um roux loiro ou marrom e às vezes são adicionados tomates.
Um roux loiro é aquele cozido, mexendo continuamente, por cerca de 5 minutos para remover o sabor “cru” da farinha e para adicionar um sabor ligeiramente “de noz”, enquanto um roux marrom é cozido por mais tempo (de 30 a 35 minutos) para intensificar a cor e o sabor.
A receita tradicional envolve o uso de um sofrito de cebola, aipo e pimentão (chamado “sofrito” na cozinha cajun), e o prato é geralmente servido sobre arroz branco.
A receita é dedicada a dois filmes americanos e ambientados nos Estados Unidos indicados aos Oscar 2025 na categoria Melhor Filme para o Menu Oscar: “A complete unknown” e “Nickel boys”.
“A complete unknown” retrata a transição elétrica na carreira de Bob Dylan, famoso músico americano.
“Nickel boys” conta a amizade entre dois garotos afro-americanos no mundo escolar da Flórida.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 450 g camarões (limpos e descascados)
- 2 colheres manteiga (28 g)
- 2 colheres farinha
- 1 cebola (picada)
- 1 pimentão verde (picado)
- 2 talos aipo (picados)
- 2 dentes alho (picados)
- 2 xícaras caldo de frango ou de peixe (475 ml)
- 1 1/2 colher de chá mix de especiarias cajun
- 2 folhas louro
- q.b. sal e pimenta
- 1/2 limão (opcional)
- 300 g arroz cozido
- q.b. salsa
- q.b. molho picante (tipo Tabasco)
Passos
Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e mexa continuamente por cerca de 5-7 minutos, até obter um roux dourado (cuidado para não deixar escurecer demais).
Adicione a cebola, o aipo, o pimentão e o alho ao roux. Cozinhe por cerca de 5 minutos até que os vegetais estejam macios e aromáticos.Despeje lentamente o caldo de frango (ou peixe) na panela, mexendo para evitar que se formem grumos. Adicione também o mix de especiarias cajun e as folhas de louro. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até que o molho engrosse.
Adicione os camarões ao molho e cozinhe por mais 3 minutos, até que estejam completamente cozidos. Se o molho ficar muito espesso, adicione um pouco mais de caldo.
Tempere com sal, pimenta e molho picante a gosto. Se desejar, adicione suco de limão para um toque de frescor.Sirva a étouffée sobre arroz branco cozido e decore com salsa fresca picada.
“Os Garotos da Nickel” (Nickel Boys) é um filme de 2024 dirigido por RaMell Ross.
O filme é a adaptação cinematográfica do romance homônimo de Colson Whitehead.
“Os Garotos da Nickel” (Nickel Boys) é um filme de 2024 dirigido por RaMell Ross.
O filme é a adaptação cinematográfica do romance homônimo de Colson Whitehead.
“A Complete Unknown” é um filme de 2024 co-produzido, co-escrito e dirigido por James Mangold.
baseado na biografia “Dylan Goes Electric!” por Elijah Wald e enquanto aguarda o lançamento do DVD já estão disponíveis o CD e o vinil da trilha sonora.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são as especiarias cajun?
As especiarias Cajun tradicionais incluem:
Páprica
Alho em pó
Cebola em pó
Pimenta em pó
Pimenta-do-reino
Tomilho
OréganoQuanto pesa 1 colher de manteiga?
Uma colher de manteiga geralmente pesa cerca de 14 gramas, então duas colheres são 28 gramas.
Quanto é uma xícara em ml?
As duas xícaras de caldo de frango na receita correspondem a cerca de 475 ml, dado que uma xícara padrão nos Estados Unidos equivale a cerca de 237,5 ml.
