O Fakhid maa riz (literalmente “perna de cordeiro com arroz”), uma preparação libanesa festiva servida em ocasiões de grandes reuniões familiares: uma perna de cordeiro assada em uma cama de arroz temperado.
Embora Fakhid Maa Riz não seja propriamente considerado um prato típico natalino nas comunidades cristãs ou católicas do Oriente Médio, nas casas pode ser certamente preparado também em ocasiões especiais, porque é um prato muito apreciado e representativo da culinária do Oriente Médio. Por isso está incluído na seção Natal no Mundo.
Nos países do Oriente Médio com comunidades cristãs (como Líbano, Síria, Palestina), os pratos natalinos são frequentemente mais ligados a receitas tradicionais específicas da festividade, como:
• Maqluba (prato de arroz invertido com carne e vegetais)
• Doces como o baklava ou maamoul.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Libanesa
Ingredientes
- 1.5 kg perna de cordeiro
- 1 cebola
- 4 dentes alho
- 1 canela em pau
- 4 bagas cardamomo
- 3 cravos-da-índia
- 1 l caldo de carne
- a gosto noz-moscada
- a gosto cúrcuma em pó
- a gosto pimenta em grãos
- 30 g manteiga clarificada
- 360 g arroz (grão longo)
- a gosto salsinha
- a gosto sal e pimenta
Passos
1. Preparar a perna de cordeiro:
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto.
Doure bem a perna de cordeiro de todos os lados até ficar dourada (cerca de 10 minutos).
Adicione a cebola picada e o alho, e cozinhe até ficarem macios e translúcidos.
2. Adicionar especiarias e caldo:
Adicione canela, cardamomo, cravos-da-índia, pimenta em grãos, cúrcuma e noz-moscada.
Despeje o caldo de carne e ajuste o sal.
Cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora, até que a carne esteja macia.
3. Preparar o arroz:
Enxágue o arroz várias vezes até que a água fique clara, depois deixe de molho por 30 minutos.
Escorra bem o arroz.
4. Cozimento final:
Remova a perna de cordeiro da panela e reserve.
Adicione a manteiga clarificada ao líquido de cozimento e leve à fervura.
Adicione o arroz, misture bem, depois cubra (se necessário adicione mais água, o arroz deve estar completamente coberto) e cozinhe em fogo bem baixo por cerca de 20 minutos, até que o arroz tenha absorvido todo o líquido.
Coloque novamente a perna sobre o arroz para aquecer por alguns minutos antes de servir.
Disponha a perna de cordeiro sobre a cama de arroz, e decore com salsinha fresca.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O fakhid maa riz é o Khuzi, Ghuzi e Ouzi?
O Fakhid maa Riz não é exatamente a mesma coisa que Khuzi, Ghuzi ou Ouzi, embora sejam pratos árabes todos ligados à culinária do Oriente Médio e compartilhem alguns ingredientes básicos como carne e arroz.
• Fakhid maa Riz geralmente refere-se a um prato de arroz aromatizado acompanhado de frutas secas ou frescas.
• Khuzi, Ghuzi, Ouzi são diferentes nomes de um prato árabe tradicional muito rico: arroz temperado, carne (geralmente cordeiro ou frango), e muitas vezes frutas secas e nozes, envolto ou servido com uma folha fina ou pão, usado para ocasiões especiais.
Portanto, o Fakhid maa Riz pode ser um conceito mais amplo e simples, enquanto o Khuzi (ou Ouzi) é uma preparação mais específica e complexa, típica de celebrações e casamentos.O fakhid Maa Riz é kabsa ou mandi?
Em comparação com Kabsa e Mandi, o Fakhid Maa Riz é um prato do Oriente Médio mais simples e específico.
Fakhid Maa Riz é principalmente uma preparação de perna de frango ou cordeiro servida com arroz temperado, mas não é um prato de arroz “integrado” como kabsa ou mandi.
• A perna geralmente é cozida separadamente com especiarias e depois acompanhada pelo arroz.
• O arroz não é necessariamente cozido junto com a carne, mas sim servido como acompanhamento, com um perfil aromático menos complexo em comparação com o kabsa.
Mandi e Kabsa são pratos completos com carne e arroz cozidos juntos ou em um procedimento muito integrado, enquanto Fakhid Maa Riz é mais uma combinação de carne temperada com um arroz aromático.
• Kabsa = prato de arroz e carne cozidos juntos, muito temperado e complexo.
• Mandi = carne defumada (cozimento subterrâneo) servida com arroz aromático mais simples.
• Fakhid Maa Riz = perna temperada acompanhada de arroz aromático, prato mais simples e direto.
