Concluímos a viagem de “Volta ao mundo em 80 pratos – parte 2” com uma receita que vem da minha terra, a Ligúria, ou melhor, da minha província, mas reelaborada para quem, como eu, não pode consumir glúten.
Trata-se da Farinata, mas branca, aquela típica da região de Savona e por isso feita com farinha de trigo ao invés da tradicional farinha de grão-de-bico, e neste caso, na versão Low FodMap utilizando a farinha de arroz, adequada para uma dieta Low FodMap e também sem glúten.
A receita nasceu em 1528 quando Andrea Doria e os genoveses destruíram boa parte de Savona e impuseram taxas sobre o grão-de-bico, alimento básico dos ligures na época.
Os habitantes de Savona tentaram compensar a falta de farinha de grão-de-bico misturando-a com a branca, de trigo, e depois usando somente a de trigo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para uma assadeira de cobre de 30 cm:
- 150 g farinha de arroz
- 450 ml água
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
Preparo
Misture a farinha com a água até obter uma massa homogênea sem grumos. Adicione sal e um pouco de azeite de oliva extravirgem.
Unte generosamente a assadeira, de preferência de cobre, e despeje a massa com a ajuda de uma concha.
Certifique-se de que a farinha não se deposite no fundo da panela e, portanto, despeje apenas água. Misture antes de despejar a mistura.
Se em forno a lenha a 300°, cozinhe por cerca de 10 minutos.
Se forno elétrico ventilado a 250°, cozinhe por cerca de 20 minutos.
Deve formar uma crosta e a massa não deve ficar úmida, mas sim crocante.
Para uma versão ainda mais alternativa, você pode adicionar 2 colheres de sopa de spirulina em pó a cada 150 gr e diminuir um pouco o sal.
A assadeira clássica para farinata é de cobre. Você pode comprá-la também online: Assadeira de Cobre Estanhado, Redonda, Borda de 3 cm, Diâmetro 30 cm a 47,00 €
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