Concluo a seção de Natal ao Redor do Mundo com um prato egípcio: o Fattah.
Uma refeição festiva, preparada em ocasiões especiais, como para celebrar a primeira gravidez de uma mulher, casamentos, o fim do Ramadã e durante o Iftar, por isso a incluí na seção dedicada ao Natal.
➡Fatteh (árabe: فتّة significa esmagado ou migalhas) é um prato à base de pão grelhado ou amanhecido, coberto com outros ingredientes que variam conforme a região.
➡Um prato antigo típico do Egito e da área Levantina, que inclui Damasco, Beirute, Israel e Jordânia.
➡➡ O fattoush é uma salada feita com pedaços de pão pita torrados que tecnicamente também pertence à família dos “shâmiyât”, como o fatteh é frequentemente chamado na área do Levante.
Esta é a versão egípcia chamada Fattah.
▶Uma espécie de sopa em camadas composta de carne (de boi ou de cordeiro) e arroz, com base de pita ou pão khubz crocante e temperada com um molho de tomate, alho e vinagre.
▶Muito frequentemente é servido acompanhado também de molokhia, um molho ou sopa composta pelas folhas comestíveis de uma variedade de juta.
No blog você já encontra a receita do fatteh hummus, a versão libanesa do fatteh.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Egípcia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg carne de boi (ou cordeiro, em cubos)
- q.b. manteiga clarificada
- Meia colher de chá cardamomo
- q.b. sal e pimenta
- Meia colher de chá açúcar
- 1 cebola
- q.b. cominho em pó
- 1.5 l caldo de legumes (ou água)
- 400 g arroz (raz masri ou grão curto)
- q.b. páprica
- q.b. sumagre
- 6 pita
- 1/4 xícara vinagre de vinho branco
- 1 xícara molho de tomate
- 4 dentes alho
Passos
Dourar a carne em uma colher de chá de manteiga clarificada, adicionar o cardamomo, a pimenta e 1/2 colher de chá de açúcar, a cebola e o cominho.
Adicionar o caldo (ou a água) e ferver por 2 horas.
Reservar o caldo.
Torrar o pão no forno após cortá-lo em triângulos e adicionar páprica, sumagre e sal.
Cozinhar o arroz por absorção no caldo restante (700 ml) da carne e ao final adicionar uma colher de chá de manteiga clarificada.
Preparar o molho: dourar o alho picado na manteiga, adicionar o molho de tomate e o vinagre. Cozinhar por alguns minutos.
Montar o prato com: primeira camada de pão, depois o arroz, a carne e finalmente o molho.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é molokhia?
A molokhia é uma planta bastante grande, com flores amarelas, semelhante à malva, que produz um pequeno número de sementes. É bastante amarga e não é consumida crua.
Normalmente, suas folhas, sem os filamentos, são usadas para preparar uma sopa ou ensopado que leva o mesmo nome local da planta.
É um prato muito conhecido, normalmente servido com coelho, peru defumado ou frango.
Na culinária egípcia, o frango é cozido e temperado com cardamomo e pimenta preta. À carne e ao caldo é adicionado o composto vegetal, que tem uma consistência marcadamente mucilaginosa.
A molokhia também pode ser seca, para ser utilizada quando necessário em um momento posterior.
Molokhia, Mloukhia, também conhecida como “Mulukhiyah”.
É feita das folhas da “Malva dos judeus”.
Deve ser servida em um prato e mergulhada no pão.
