Fatteh فتّة em árabe significa “amassado ou migalhas”: é um prato egípcio e levantino composto por pedaços de pão torrado cobertos com outros ingredientes que variam conforme a região.
No Levante do sul é consumido tanto no café da manhã quanto no jantar: pão khubz, pita ou lavash em pedaços, torrado e temperado com iogurte, grão-de-bico (a palavra “hummus” vem do árabe e significa justamente grão-de-bico) e azeite de oliva, depois, praticamente qualquer coisa pode ser adicionada; as mais tradicionais são berinjela, cenoura, frango, cordeiro e pinhões.
É um dos alimentos do fim do jejum do Ramadã.
Esta é a versão libanesa: fatteh hummus acompanhada por um molho que inclui iogurte e hortelã (encontrei algumas versões que também acrescentam tahine ao iogurte).
Encontre no blog a receita clássica do molho à base de grão-de-bico e tahine:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Libanesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes fatteh hummus:
- 250 g grão-de-bico em conserva
- 2 pão árabe (khubz, pita ou lavash)
- 1 dente alho
- 250 g iogurte
- 1/2 limão (suco)
- q.b. páprica e cominho
- 30 g pinhões
- q.b. azeite de oliva
- q.b. hortelã
- q.b. sal
- q.b. manteiga clarificada
Passos
Se usar grão-de-bico seco, deixe de molho por uma noite.
Cozinhe o grão-de-bico, se já estiver pré-cozido, em pouca água por alguns minutos, se seco por pelo menos 2 horas em bastante água.
Quebre o pão árabe, corte-o em triângulos e toste-o em uma panela com um fio de óleo.
Amasse o alho, adicione o iogurte, a hortelã, o sal e o limão.
Torre os pinhões em uma panela com a manteiga clarificada.
Em um prato ou travessa, use o pão árabe como base, depois adicione o grão-de-bico, o creme de iogurte, regue com azeite de oliva e decore com os pinhões, as folhas de hortelã, o cominho e a páprica.
Outros tipos de fatteh:
Nos territórios palestinos existe o fetté gazzewiè, típico da região de Gaza.
Composto de arroz cozido no caldo de frango (ou caldo de carne) que é então temperado com algumas especiarias doces, incluindo canela. É servido sobre um pão markook untado com ghee e alguns cortes de carne variados.
No Egito é uma espécie de sopa em camadas composta de carne (bovina ou de cordeiro) e arroz, com base de pita crocante e temperada com um molho de tomate com alho e vinagre.
Frequentemente guarnecido ou acompanhado também por um molho preparado com molokhia: as folhas comestíveis de uma variedade de juta.
O fattoush é uma salada feita com pedaços de pão pita torrados que tecnicamente também pertence à família dos “shâmiyât”, como o fatteh é frequentemente chamado na área do Levante que inclui Damasco, Beirute, Israel e Jordânia.
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