O Fereni (فرنی), é uma sobremesa persa simples e delicada, preparada especialmente durante o Ramadã ou nos meses frios.

A versão mais autêntica é feita com farinha de arroz, leite, açúcar e água de rosas, com a adição opcional de cardamomo e açafrão.

É preparada há séculos e é frequentemente servida em ocasiões familiares, como nascimentos, festividades religiosas ou como um remédio suave para doenças sazonais.

A palavra “Fereni” provavelmente deriva do antigo termo persa que indicava cremes ou papas doces, e pode ser considerado um parente do muhallebi turco e do firni indiano e paquistanês.

Ao contrário de outras sobremesas à base de arroz cozidas com grãos de arroz, como o Sholeh Zard e
o Shir Berenj, o Fereni é feito com farinha de arroz (portanto, sem glúten). O tempo de cozimento pode levar cerca de 20-30 minutos ou até que todos os ingredientes estejam bem misturados, cozidos e engrossados.

Todas essas preparações têm uma raiz comum na antiga Pérsia, onde se utilizava farinha de arroz, leite e açúcar para criar uma sobremesa leve e perfumada.

Historicamente, o Fereni era muitas vezes enriquecido com aromas como água de rosas, cardamomo ou açafrão, símbolos de refinamento nas cozinhas nobres iranianas. Era servido tanto como sobremesa pós-refeição quanto como prato reconfortante para convalescentes ou crianças.

É uma sobremesa que representa bem a filosofia culinária persa, que ama o equilíbrio entre doçura, delicadeza e aromas florais e especiados, sem excessos.

Hoje ainda é muito amado nas casas iranianas, frequentemente preparado em versão simples, mas sempre com um toque poético, como uma pitada de canela ou pistaches triturados por cima, testemunhando a riqueza de uma tradição milenar.