Flapper pie, ou forgotten Prairie pie, é uma torta com creme de baunilha e merengue (ou às vezes chantilly no sul de Saskatchewan) dentro de uma crosta de Graham crackers.
Ao recheio de creme de baunilha podem ser adicionados: whisky, folhas de pêssego, raspas de limão ou baunilha.
Na cadeia de restaurantes “Salisbury House” em Winnipeg, é vendida como “wafer pie”.
A origem exata da torta flapper é desconhecida.
Tornou-se popular nas pradarias canadenses durante os anos 20 e a sobremesa recebeu o nome das flappers, as jovens ocidentais que, após a Primeira Guerra Mundial e nos anos 20, usavam saias curtas (o comprimento até o joelho era considerado curto naquela época), cortavam o cabelo, ouviam jazz e exibiam seu desdém pelas normas.
Começou a aparecer, ainda que brevemente, nos anúncios de Graham crackers em jornais como ‘Edmonton Journal’ nos anos 20, quando as receitas foram apresentadas pelos fabricantes para convencer as donas de casa de que seus Graham crackers eram os melhores.
A torta Flapper continuou a ser preparada durante a era da Depressão porque a receita exigia apenas ingredientes simples.
No pós-guerra, no entanto, começou a sua descida ao esquecimento, relegada às tradições familiares e às receitas passadas de boca em boca.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g graham crackers (ou Digestives)
- 250 g manteiga (derretida)
- 60 g açúcar
- q.b. canela em pó
- 400 ml leite
- 60 g açúcar
- 3 colheres de sopa amido de milho
- 3 gemas
- 1 colher de sopa extrato de baunilha
- 1 pitada sal
- 3 claras
- 30 g açúcar
- 1/2 colher de chá cremor tártaro
Passos
• Misture todos os ingredientes da crosta (Graham crackers, manteiga derretida, açúcar e canela em pó) em uma tigela média. Pressione a mistura em uma forma de torta de 22 cm de diâmetro, cobrindo o fundo e as laterais. Asse a crosta por 10 minutos, em forno a 180°C.
• Combine os ingredientes do recheio de creme de baunilha (leite, açúcar, amido de milho, gemas, extrato de baunilha e sal) e cozinhe em fogo médio, mexendo continuamente, até que o creme engrosse e atinja a consistência semelhante a um pudim. Reserve para esfriar.• Bata juntos os ingredientes do merengue (claras, açúcar e cremor tártaro) até obter um composto firme e brilhante.
• Para montar a torta: despeje o recheio na crosta e cubra com uma espessa camada de merengue, criando pequenas pontas.
• Asse no forno a 180° C até que o merengue fique dourado (cerca de 10 minutos).
• Deixe esfriar na geladeira e consuma dentro de algumas horas após o cozimento.
Talvez tenha sido o livro de receitas de Karlynn Johnston de 2016 intitulado Flapper Pie and A Blue Prairie Sky: A Modern Baker’s Guide to Old-Fashioned Desserts: A Baking Book que trouxe este doce esquecido de volta à cena culinária canadense.
Talvez tenha sido o livro de receitas de Karlynn Johnston de 2016 intitulado Flapper Pie and A Blue Prairie Sky: A Modern Baker’s Guide to Old-Fashioned Desserts: A Baking Book que trouxe este doce esquecido de volta à cena culinária canadense.
