Os Flocos de Neve são um doce napolitano da moda inventado pela confeitaria Poppella do Rione Sanità: a receita original é secreta.
O avô de Ciro, atual proprietário da Poppella – a confeitaria mais conhecida do bairro Sanità em Nápoles – era o rei dos taralli com banha e pimenta. Sua tarallificio está aberta desde 1920, mas ele deixou o pão para seguir sua paixão: os doces.
▶Pequenas brioches recheadas com creme de leite, creme de chantilly e ricota, deliciosas e amadas por todos ao ponto que a receita foi replicada por todas as confeitarias de Nápoles, incluindo a rede Casa Infante que renomeou os flocos de neve “nuvens”.
Outro doce da tradição napolitana no blog:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: Peça
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha
- 100 g farinha Manitoba
- 8 g fermento biológico fresco
- 120 ml leite
- 40 g manteiga
- q.b. sal
- q.b. açúcar de confeiteiro
- 170 g ricota
- 20 g açúcar de confeiteiro
- 150 ml creme de chantilly
- 200 ml leite
- 40 g açúcar
- 1 colher de chá mel
- 30 g amido de milho
Ferramentas
- 1 Saco de confeiteiro
Passos
Prepare a massa: dissolva o fermento biológico no leite quente, adicione as farinhas, o açúcar, uma pitada de sal e a manteiga em pedaços.
Trabalhe a massa e deixe-a crescer por 2 horas.
Da massa, faça bolinhas de 25 gr.
Pincele com gema e leite e leve ao forno estático a 180°C por 15 minutos.
Para o creme de ricota: misture a ricota com o açúcar de confeiteiro e o creme de chantilly.
Para o creme de leite: em uma panela em fogo baixo, aqueça o leite, adicione o açúcar, o mel, o amido de milho. Cozinhe por alguns minutos até engrossar.
Misture os dois cremes.
Recheie os pequenos pães quando ainda estiverem quentes com a ajuda de um saco de confeiteiro.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Variante exótica:
Se você quiser experimentar uma versão mais exótica, pode substituir o creme de ricota e leite pela sangkhaya tailandesa, feita com creme de coco, ovos e açúcar, cozida sozinha ou dentro de uma abóbora kabocha cavada, muitas vezes colorida com folhas de pandan.
