A Focaccia sem glúten com flores de abóbora fritas e com fermento natural sem glúten nasceu da minha experiência no curso de Cozinha sem Glúten (lembram? aquele onde também fiz a pastiera de arroz).
Durante o curso preparamos a focaccia e eu tentei refazê-la com o mix de farinhas sem glúten à base de cúrcuma e sementes para inseri-la no meu Menu Florido, enriquecendo-a com flores de abóbora em dupla fritura tanto na massa quanto com panko, tudo obviamente sem glúten.
Você também encontrará o vídeo da preparação.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Peças
- Métodos de cozimento: Forno, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 500 g mix de farinhas sem glúten com sementes e cúrcuma
- 100 ml fermento natural sem glúten (ou 12 gr fermento biológico fresco)
- 400 ml água (450 ml se com fermento biológico)
- 30 ml azeite de oliva extravirgem (+ para untar)
- 10 g sal fino
- q.b. sal grosso
- 100 ml água
- 30 ml azeite de oliva extravirgem
- 5 g sal fino
- 12 flores de abóbora
- 150 g panko sem glúten
- 4 ovos
- 250 g farinha de arroz
- q.b. sal e pimenta
- q.b. óleo de sementes (para fritar)
Ferramentas
- 1 Tampa Magic Cooker
- 1 Assadeira retangular
Passos
Na batedeira coloque todos os ingredientes na ordem: farinha, água, fermento natural, azeite e sal fino. Crie uma massa homogênea.
Se usar fermento biológico, dissolva na água.
Unte uma tigela e deixe a massa descansar coberta por 2 horas.
DICA: crie uma câmara de fermentação no forno, acendendo a luz e colocando uma panela pequena com água quente para manter uma temperatura constante de 30°C.
Unte a assadeira com óleo, espalhe a massa, cubra com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente por 1 hora.
Misture os ingredientes, despeje a salmoura e pressione a superfície da focaccia para criar os clássicos “ombrisalli” (buracos). Polvilhe com sal grosso.
Asse em forno estático a 180°C por 40 minutos.
Remova delicadamente o pistilo interno e lave as flores com cuidado. Seque-as com papel absorvente.
Bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta em uma tigela.
Prepare três tigelas: uma com farinha, uma com o ovo batido e uma com o panko.
Passe 4 flores primeiro na farinha, depois no ovo e finalmente no panko, pressionando levemente para aderir bem.Frite em uma panela com tampa Magic Cooker após aquecer bastante óleo até atingir 180°C, desligue o fogo, insira as flores de abóbora e tampe. Cozinhe tampado por 6 minutos, virando após cerca de 3 minutos.
Passe as flores de abóbora restantes na farinha misturada com o ovo (massa).
E frite como mencionado acima.
Sirva a focaccia em 4 pedaços, cada um com uma flor de abóbora empanada no panko e 2 flores de abóbora fritas na massa por pedaço.
Flores comestíveis
🌸 Em termos de Flores Comestíveis, criei a atmosfera graças ao incenso de jasmim, outra flor comestível.
🌸 Em termos de Flores Comestíveis, criei a atmosfera graças ao incenso de jasmim, outra flor comestível.
Flores de abóbora: inflorescências comestíveis, ou seja, consumíveis, que podem ser usadas na cozinha em várias preparações
Flores de Jasmim (Jasminum officinale): são consideradas comestíveis e podem ser adicionadas a várias receitas, como infusões, chás, sobremesas e até pratos salgados.
Fritei a vapor as flores de abóbora com tampa Magic Cooker.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fritar sem usar a tampa Magic Cooker?
Claro!
Aqueça o óleo em uma panela a cerca de 170°C.
Frite poucas flores de cada vez, virando-as com cuidado, até ficarem douradas e crocantes (cerca de 2-3 minutos de cada lado).
Escorra em papel absorvente.Qual é a receita para o panko sem glúten?
O Panko é feito com flocos de apenas miolo de pão branco, em forma de caixa (ou pão de forma), que são triturados grosseiramente e previamente dourados, por isso basta usar pão sem glúten:
pré-aqueça o forno a 120 graus, modo grill.
Corte o miolo do pão de forma grosseira.
Coloque no liquidificador e triture grosseiramente por alguns segundos (não deve se transformar em migalhas, mas em flocos).
Forre a superfície da assadeira com papel manteiga.
Distribua os flocos na assadeira de forma uniforme.
Deixe dourar por cerca de 5 minutos (o miolo deve ficar dourado, não queimado).
