A Focaccia sem glúten com flores de abobrinha fritas e com fermento natural sem glúten nasce da minha experiência no curso de Cozinha sem glúten (lembram? aquele onde também preparei a pastiera de arroz).
Durante o curso, preparamos a focaccia e eu tentei refazê-la com a mistura de farinhas sem glúten à base de cúrcuma e sementes para incluí-la no meu Menu Florido enriquecendo-a com flores de abobrinha em dupla fritura tanto em massa quanto com panko, tudo obviamente sem glúten.
Você também encontra o vídeo da preparação.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Peças
- Métodos de cozimento: Forno, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 500 g mistura de farinhas sem glúten com sementes e cúrcuma
- 100 ml fermento natural sem glúten (ou 12 gr de fermento biológico fresco)
- 400 ml água (450 ml se com fermento biológico)
- 30 ml azeite extra virgem (+ para untar)
- 10 g sal fino
- q.b. sal grosso
- 100 ml água
- 30 ml azeite extra virgem
- 5 g sal fino
- 12 flores de abobrinha
- 150 g panko sem glúten
- 4 ovos
- 250 g farinha de arroz
- q.b. sal e pimenta
- q.b. óleo de sementes (para fritar)
Ferramentas
- 1 Tampa Magic Cooker
- 1 Forma retangular
Passos
Na batedeira, insira todos os ingredientes na ordem: farinha, água, fermento natural, azeite e sal fino. Crie uma massa homogênea.
Se utilizar fermento biológico, dissolva-o na água.
Unte uma tigela e deixe crescer coberto por 2 horas.
TIPS: crie uma câmara de fermentação no forno, acendendo a luz e colocando uma panelinha com água quente para criar uma temperatura constante de 30°C.
Unte a forma com óleo, abra a massa, cubra com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente por 1 hora.
Misture os ingredientes, despeje a salmoura e pressione a superfície da focaccia para criar os clássicos “ombrisalli” (buracos). Polvilhe com sal grosso.
Asse em forno estático a 180°C por 40 minutos.
Remova delicadamente o pistilo interno e lave as flores com cuidado. Seque-as com papel toalha.
Bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta em uma tigela.
Prepare três tigelas: uma com farinha, uma com o ovo batido e uma com o panko.
Passe 4 flores primeiro na farinha, depois no ovo, e finalmente no panko, pressionando levemente para aderir bem.Frite em panela com tampa Magic Cooker após aquecer bastante óleo até atingir 180°C, desligue o fogo, insira as flores de abobrinha e cubra. Cozinhe coberto por 6 minutos, vire após cerca de 3 minutos.
Passe as flores restantes na farinha unida ao ovo (massa).
E frite como acima.
Sirva a focaccia em 4 pedaços, cada um com uma flor de abobrinha empanada no panko e 2 flores de abobrinha empanadas por pedaço.
Flores comestíveis
🌷E em tema Flores Comestíveis, criei a atmosfera graças ao incenso de jasmim, outra flor comestível.
🌷E em tema Flores Comestíveis, criei a atmosfera graças ao incenso de jasmim, outra flor comestível.
Flores de abobrinha: inflorescências comestíveis, ou seja, consumíveis, que podem ser utilizadas na culinária em diferentes preparações
Flores de Jasmim (Jasminum officinale): são consideradas comestíveis e podem ser adicionadas a diversas receitas, como infusões, chás, sobremesas e até pratos salgados.
Fritei as flores de abobrinha a vapor com tampa Magic Cooker.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fritar sem utilizar a tampa Magic Cooker?
Claro!
Aqueça o óleo em uma frigideira a cerca de 170°C.
Frite poucas flores de cada vez, virando-as com cuidado, até dourar e ficar crocante (cerca de 2-3 minutos de cada lado).
Escorra em papel toalha.Qual é a receita do panko sem glúten?
O Panko é feito com flocos de apenas miolo de pão branco, em forma (ou pão de forma), que são grosseiramente triturados e previamente dourados, por isso basta utilizar pão sem glúten:
pré-aqueça o forno a 120 graus, modo grill.
Corte o miolo do pão de forma grosseira.
Coloque no liquidificador e bata grosseiramente por alguns segundos (não deve se tornar migalhas, mas em lascas).
Forre a superfície da assadeira com papel manteiga.
Distribua as lascas uniformemente na assadeira.
Doure por cerca de 5 minutos (o miolo deve ficar dourado, não queimado).
