As variações:

A Fondue Bourguignonne há muito tempo é difundida também no Vale de Aosta e Piemonte.

A bourguignonne pelos piemonteses é considerada quase como um prato local; características que a diferenciam da suíça são: o uso do óleo de oliva (em vez de óleo de sementes), a presença também da linguiça e do frango além do boi, e os molhos utilizados também para o bollito misto, ou seja, bagnet verd e bagnet ross,

A versão com caldo ao invés de óleo é chamada de Fondue Chinoise (ou Hot Pot), uma variação de cozido tipicamente oriental, muito difundida na China, mas também na Tailândia (tipicamente agridoce), Japão (veja Sukiyaki), Coreia (bastante picante e feito com ingredientes em conserva) e Mongólia (veja a Marmitta mongola)