Deixando os Estados Unidos, terra dos sanduíches por excelência, nos movemos para a Europa, mais precisamente para Portugal, e aqui encontramos um sanduíche realmente interessante: a francesinha.
Difícil de morder, por sua abundância, deve ser consumido necessariamente com garfo e faca…
Originário do Porto, é semelhante ao croque-monsieur francês, de onde deriva. A invenção é atribuída a Daniel da Silva, um emigrante português que retornou da França e Bélgica, que em 1960 tentou adaptar justamente o croque-monsieur ao paladar português. Diz-se que ele o chamou assim devido à sua enorme admiração pelas mulheres liberais francesas, as mais “picantes” do seu tempo.
É um prato muito popular no Porto, embora às vezes possa ser encontrado em outros lugares de Portugal.
É preparado com duas fatias de pão de forma recheadas com: linguiça fresca, fiambre (um presunto cozido típico de Portugal), linguiça, e um bife de vaca, tudo coberto com queijo derretido, muitas vezes assado em uma terrina de barro com bastante molho à base de tomate, cerveja e pimenta.
Para o molho, disponível já pronto em muitos supermercados portugueses, não existe uma receita padrão, mas sim muitas variantes.
Opcionalmente, o sanduíche pode ser servido coberto com um ovo frito (francesinha especial) – como no meu caso – e sobre uma cama de batatas fritas e acompanhado, geralmente, por um “fino” (copo de cerveja pequena à pressão).
Em 2011 foi nomeado um dos 10 melhores sanduíches do mundo pelo site norte-americano “AOL Travel”.
A Francesinha foi a protagonista do encontro de ViaggiandoMangiando On air de 2 de maio de 2022.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Chapa
- Culinária: Portuguesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Para o sanduíche:
- 8 fatias pão de forma
- 4 fatias presunto cozido
- 250 g queijo gruyère (em fatias)
- 150 ml leite
- 4 fatias carne de vitela
- 100 g salsicha
- 4 linguiça (ou bratwurst)
- q.b. sal
- q.b. manteiga
- 150 g polpa de tomate
- 150 ml vinho do Porto
- 100 ml cerveja
- 250 ml caldo de carne
- 1 colher de sopa farinha (opcional)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Preparo
Para o sanduíche:
Corte as salsichas e a linguiça (ou bratwurst) ao meio, sem abri-las completamente, e bata as fatias de vitela com um martelo de carne. Cozinhe em uma panela com um fio de óleo as fatias de vitela e as salsichas.
Toste as fatias de pão de forma no forno ou em uma panela.
Coloque o queijo fresco em pedaços em uma panela pequena com o leite e a manteiga e deixe derreter.
Para o molho de tomate:
Em uma panela pequena, derreta a manteiga, adicione a cerveja, e depois a polpa de tomate, o caldo, a pimenta, o vinho do Porto, nessa ordem exata.
Durante o cozimento, é preciso mexer o molho, para que fique cremoso e homogêneo. Se necessário, adicione uma colher de sopa de farinha misturada em um pouco de água para engrossar o molho. Deixe ferver e depois cozinhe por mais alguns minutos. Deve permanecer líquido, mas não muito.
Depois que todos os ingredientes estiverem prontos, monte o sanduíche:
coloque primeiro a fatia de vitela, a salsicha, o presunto e a linguiça, cubra com a outra fatia de pão, cubra com o creme de queijo e depois com o molho de tomate e cerveja.
Coloque o sanduíche em uma forma de barro e leve ao forno, modo grill, 5 minutos antes de servir.
Sirva imediatamente a sua francesinha, sobre uma cama de batatas fritas e se você quiser como eu, a versão especial, adicione um ovo frito por cima.
Outras versões de francesinha:
A “francesinha poveira”, que leva o nome da cidade de Póvoa de Varzim, consiste em uma francesinha feita com baguete francesa em vez de pão de forma, ótima para consumo como street food.
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Para um bom resultado do molho é necessário também um bom Porto.
