Spatchcock chicken é o “frango aberto” ou “frango borboleta” porque é retirado da coluna vertebral e cozido aberto.

O termo “spatchcock” vem de uma antiga abreviação irlandesa de “dispatching the cock“.

É um método de cozimento que consiste em remover a espinha dorsal do frango para que ele cozinhe plano.

Técnica que é frequentemente utilizada também para o peru do Dia de Ação de Graças.

Existem várias receitas, algumas prevêm apenas o cozimento no forno, outras na grelha e forno.

Pode ser temperado com rub ou com uma mistura de manteiga aromatizada.

Minha escolha é o Smoked BBQ Rub da “Roma Fine Foods” à base de: pimenta, açúcar mascavo, coentro, sal defumado, cominho.

E o cozimento no forno.

Você já encontra outras receitas com o rub da “Roma Fine Foods” no blog:

Ingredientes

Ferramentas

Posicione o frango com o peito para baixo e as asas/pescoço voltados para você.
Para remover as costas, use uma tesoura de cozinha para cortar as costelas ao lado das costas de ambos os lados.
Abra a caixa torácica e use uma faca pesada para marcar o esterno.
Tempere o interior do frango com 1/2 colher de chá de sal defumado Roma Fine Foods e uma pitada de pimenta preta.
Vire o frango com o peito para cima.
Usando a palma da mão, pressione com firmeza sobre o esterno forçando o frango a ficar completamente plano.
Separe a pele da carne acima das áreas do peito, coxa e sobrecoxa.
Em seguida, tempere o frango inteiro com o rub escolhido.
Certifique-se de que o frango inteiro esteja coberto (pele, pernas, coxas, etc.). Depois, refrigere o frango por pelo menos 2 horas na geladeira ou durante a noite.
Retire-o pelo menos 30 minutos antes de cozinhá-lo.
Cozinhe descoberto a 200°C por 45 minutos ou até que o termômetro de leitura registre 70°C quando inserido na parte mais espessa do peito do frango.
Retire do forno e deixe descansar 10 minutos descoberto em uma tábua antes de servir.

Segundo a USDA, a temperatura segura de cozimento para aves é de 70°C-75°C.