O Frango Springfield é a versão frita do prato chinês frango com castanha de caju (Yāoguǒ jī – 腰果雞丁 em mandarim) – estreitamente associado à cidade de Springfield, no Missouri.
Parece que foi servido pela primeira vez em 1963 no “Grove Supper Club” de Springfield.
David Leong (1920–2020), um chef que se mudou para os Estados Unidos da China em 1940, lutou para fazer os alimentos de sua terra natal serem aceitos, então começou a buscar um prato que agradasse os gostos dos residentes locais.
Inspirando-se no amor local por frango frito, Leong inventou uma variação do prato pré-existente. Em vez de fritar o frango como normalmente, fritou os pedaços de frango e depois os cobriu com o típico molho à base de caldo de galinha, molho de soja e molho de ostras, e adicionou um punhado de castanhas de caju.
Como novidade, ele adicionou cebolinha, servindo-o sobre uma base de arroz frito, e o Frango Springfield foi um sucesso imediato entre o público local.
Sua famosa receita de frango com castanhas de caju fritas foi tão popular que ele logo abriu a “Leong’s Tea House” em Springfield.
O prato era extremamente popular na área de Springfield e, de fato, é frequentemente citado como o “prato não oficial da cidade”.
Springfield também hospeda um festival anual centrado neste prato: Springfield Sertoma Cashew Craze.
A “Leong’s Tea House” fechou em 1997, mas o frango com castanhas de caju ao estilo Springfield ainda é servido em mais de 70 restaurantes chineses, assim como em muitos restaurantes americanos locais, dentro e ao redor da área metropolitana de Springfield e em outros estados.
Em 2010, o filho de Leong, com a ajuda do pai, abriu um novo restaurante em Springfield que serve o mesmo estilo de frango com castanhas de caju.
Leong faleceu aos 99 anos em 21 de julho de 2020.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg frango em pedaços
- q.b. farinha
- q.b. farinha de rosca
- q.b. páprica
- q.b. pimenta
- q.b. alho em pó
- q.b. sal
- 3 ovos
- q.b. óleo para fritar
- 250 g arroz cozido (no vapor)
- 1 cebolinha
- 70 g castanhas de caju
- 2 xícaras caldo de galinha
- 2 colheres de sopa molho de soja
- 2 colheres de sopa molho de ostras
- 1 colher de chá açúcar
- 2 colheres de sopa amido de milho
- q.b. pimenta branca
Passos
Misture a farinha com a farinha de rosca, o sal, a pimenta, a páprica e o alho.
Bata os ovos.
Passe os pedaços de frango primeiro nos ovos, depois na farinha, e novamente nos ovos.
Frite em óleo abundante.
Prepare o molho: adicione ao caldo o molho de soja e o de ostras, acrescente a pimenta branca, o amido de milho, o açúcar. Cozinhe até engrossar.
Refogue o arroz branco cozido no vapor em uma wok com um fio de óleo de gergelim.
Sirva o frango sobre o arroz, regue com o molho e adicione as castanhas de caju e a parte verde da cebolinha picada.
O frango à Springfield foi mencionado no “The Food Channel”, um programa de rádio de nível nacional, e na Câmara dos Representantes dos Estados Unidos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre Frango Springfield e Frango Kung Pao?
Na receita chinesa do Frango Kung Pao (宫保鸡丁, Gōngbǎo jīdīng) o frango não é frito, mas é salteado na panela após ser marinado.
Embora os nomes chineses do frango com castanha de caju 腰果雞丁 e do Frango Kung Pao 宫保鸡丁 sejam semelhantes e os ingredientes também incluam frango, não se trata apenas de usar castanhas de caju em vez de amendoins, os dois pertencem a cozinhas diferentes.
