Os fried pies são uma sobremesa profundamente enraizada na tradição do Sul dos Estados Unidos, uma espécie de pastéis recheados com frutas e fritos, com origens humildes e ligadas à cozinha rural.

Criados como um alimento prático e de viagem, os fried pies (literalmente “tortas fritas”) eram uma solução perfeita para conservar e transportar frutas durante todo o ano. Eram frequentemente preparados com frutas secas ou conservadas, como maçãs, pêssegos ou amoras (entre as frutas mais comuns), que eram reidratadas e cozidas com açúcar e especiarias para criar o recheio.

Eram populares entre os trabalhadores nos campos e fazendas porque eram fáceis de transportar, não estragavam facilmente e podiam ser comidos frios.

Disseminaram-se especialmente nos estados do Sul como Geórgia, Tennessee, Texas, Alabama e Mississippi, tornando-se um símbolo das cozinhas caseiras do pós-guerra e da culinária “conforto”.

Cada família tinha sua variante: algumas usavam massa caseira semelhante à da torta, outras utilizavam biscuit dough ou massa mais rústica. Alguns as preparavam com banha no lugar da manteiga.

Mas a massa mais tradicional para os fried pies do Sul dos Estados Unidos é semelhante à crosta de torta, mais rica e flexível, para resistir à fritura.

Ainda hoje estão presentes em feiras, mercados locais, padarias do interior e em restaurantes que servem culinária do Sul, frequentemente acompanhadas por sorvete ou creme.

Algumas versões modernas são assadas, mas a versão frita permanece a mais autêntica, com o típico contraste entre o exterior crocante e o recheio macio e doce.

São um exemplo perfeito da culinária de recuperação do Sul: simples, deliciosa, acessível.

Esta é a de damasco provada durante a nossa viagem ao Sul dos Estados Unidos em dezembro-janeiro de 2025-26.