A fritada de macarrão napolitana sem glúten é a versão para celíacos e intolerantes de um prato símbolo do reaproveitamento e da cozinha caseira, criado para não desperdiçar a massa que sobrou.

Em napolitano é chamada de frittata ‘e maccarune; na região de Agro Nocerino Sarnese pizza de macarrão a pizza ‘e maccarune.

Nasce como um prato simples, quando as famílias, para não desperdiçar os restos de massa (macarrão entendido como qualquer tipo de massa), misturavam com ovos e queijo para criar um novo prato, que pode ser consumido até frio no dia seguinte.

Disseminada especialmente no pós-guerra, em um contexto de dificuldades econômicas, tornou-se o “sanduíche dos napolitanos”: portátil, nutritivo e satisfatório, ideal para quem trabalhava fora de casa.

Com frequência era embrulhada em papel manteiga e colocada na bolsa para o almoço na praia ou na fábrica.
Com o tempo, foi enriquecida: além de ovos e queijo, acrescentam-se salame, provola, bacon ou ervilhas, tornando-se também protagonista de passeios e piqueniques na praia.

Minha versão sem glúten com espaguete de milho e arroz é “mediterrânea” com a adição de azeitonas pretas.