O fudge é um tipo de barra de sobremesa que se prepara misturando açúcar, manteiga, leite e leite condensado, típico do Reino Unido e dos Estados Unidos.
Tem suas origens nos Estados Unidos do século XVII e se tornou popular nos colégios femininos americanos no final do século XIX, onde prepará-lo era uma atividade popular.
Um dos primeiros relatos escritos sobre esses docinhos está em uma carta de 1892 escrita por Emelyn Battersby Hartridge, fundadora da Hartridge School em Savannah e então estudante no Vassar College de Poughkeepsie, Nova York.
Pode ter uma variedade de sabores dependendo da região ou do país onde foi produzido; os sabores mais populares incluem frutas, nozes, chocolate e caramelo.
No Reino Unido, os sabores mais populares são rum e passas, creme coagulado e caramelo salgado.
Quando é feito com açúcar mascavo, é chamado de penuche e é tipicamente encontrado na Nova Inglaterra e nos Estados do Sul.
O fudge embalado é frequentemente comprado como presente em uma loja de souvenirs em áreas turísticas e atrações. As primeiras lojas especializadas em fudge começaram a abrir em locais turísticos como Mackinac Island, em Michigan, em 1887.
Durante a nossa viagem à Cornualha em dezembro de 2024 e janeiro de 2025, o encontramos em todos os lugares.
Nas fotos, os de uma loja no centro de St. Ives.
Atenção: o Fudge cake é um bolo de chocolate que inclui também o fudge entre os ingredientes.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 125 g manteiga
- 397 ml leite condensado
- 460 g açúcar
- 150 ml leite integral
Ferramentas
- 1 Termômetro de açúcar
- 1 Forma de fudge
Passos
Coloque os ingredientes em uma grande panela antiaderente e derreta-os em fogo baixo, mexendo até que o açúcar esteja dissolvido.
Leve a uma fervura constante por 10-15 minutos, mexendo continuamente e raspando o fundo da panela para evitar que grude.
Se quiser adicionar outros ingredientes e aromas, adicione-os antes de começar a bater o fudge.
A mistura deve atingir 113-115°C.
Retire o fudge do fogo e deixe esfriar por 5 minutos.
Bata a mistura com um batedor até que perca o brilho e fique bem densa (isso levará cerca de 5-10 minutos). Quanto mais tempo você bater depois que começar a engrossar, mais quebradiço será o fudge final. Se preferir liso, bata apenas até que se desprenda dos lados da panela e grude bem na colher.
Pressione na forma preparada (forma de 20×20) com as costas de uma colher e deixe endurecer antes de cortar em retângulos e depois em quadrados.
O fudge tem semelhanças com o tablet, um doce escocês com ingredientes semelhantes, mas com uma consistência granulosa e frágil.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Qual é a diferença entre o fudge inglês e o fudge americano?
A diferença entre o fudge americano e o inglês está na consistência.
O fudge inglês é mais firme e quebradiço, enquanto o americano é mais macio.
Aquele conhecido como penuche é o preferido dos ingleses e utiliza açúcar mascavo em vez do açúcar.
