Nunca fui à Bélgica.
Excluindo minha paixão adolescente por Jean Claude Van Damme (conhecido como Van Verenberg, belga) e a agradável visão de “In Bruges” (ótimo filme e locação esplêndida), meu conhecimento sobre a Bélgica não vai muito além… Mas uma receita me atrai muito…
Trata-se da gaufre de Bruxelas, conhecida, de fato, muitas vezes pelo nome de Belgian Waffle, e foram os Padres Peregrinos que levaram a receita para as Américas.
Existem dois tipos de gaufre: de Bruxelas e de Liège.
A gaufre de Bruxelas se caracteriza pela sua forma retangular e as suas profundas e grandes ranhuras.
Elas são servidas com uma pitada de açúcar de confeiteiro ou com qualquer tipo de creme, desde chantilly até creme de pistache ou frutas frescas.
É uma sobremesa bastante leve (graças às claras batidas em neve e ao pouco açúcar), é servida quente, polvilhada com açúcar de confeiteiro ou com um creme.
A gaufre de Liège é muito menor, de forma oval, a borda é arredondada e os ingredientes são ligeiramente diferentes e mais doces em relação à versão de Bruxelas: farinha, ovos, leite, manteiga, fermento biológico, uma pitada de sal, açúcar vanilizado e açúcar em pérolas.
A massa não preenche toda a máquina, mas permanece na área central com um resultado irregular.
É rica em açúcar porque contém grãos de açúcar, pode ser comida tanto quente quanto fria.
É tradicionalmente servida sem outras adições.
A primeira é geralmente servida à mesa e necessita de um talher para ser consumida, pois quase sempre é enriquecida com uma generosa cobertura e depois coberta com açúcar de confeiteiro.
A segunda é oferecida em um guardanapo de papel, recém-cozida e pode ser consumida até mesmo durante uma caminhada.
A gaufre de Bruxelas é uma sobremesa belga com fama internacional, e reconhecida como produto belga pela New York World’s Fair em 1964 (a receita que segue).
Uma tradição belga diz que se devem presentear os gaufres no dia de Sint Maartens Dag, São Martinho, (11 de novembro) e que se sirvam com chocolate, avelãs, manteiga, amêndoas, chantilly, xaropes, açúcar de confeiteiro.
Na foto a gaufre que você pode provar na gelateria e creperia de Alessio “Il Papero” em Pietra Ligure.
No vídeo, a preparação da versão de Liège da colega blogueira e TikToker Martina do blog “The Spadanos” e você encontra a sua receita aqui.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 gaufres
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Belga
Ingredientes
- 250 g farinha
- 375 ml leite
- 10 g açúcar
- 100 g manteiga (derretida)
- 15 g fermento biológico fresco
- 3 ovos
- 1 1/4 fava de baunilha
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Máquina de Waffle ou gaufres
Preparação
Aqueça o leite.
Misture o fermento com um pouco de leite morno e o açúcar.
Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com um mixer elétrico ou um batedor.
Peneire a farinha e adicione o restante do leite quente, misture tudo energicamente.
Adicione as gemas, a manteiga derretida e o fermento dissolvido, a baunilha, cubra a massa com um filme plástico e deixe descansar por meia hora na geladeira.
Pré-aqueça a máquina de waffles e pincele a superfície com manteiga para evitar que a massa grude.
Coloque uma concha de massa espalhando com uma colher por toda a superfície e cozinhe a gaufre por cerca de 3-4 minutos. Quando adquire um aspecto dourado significa que está cozida por dentro.
Decore com açúcar de confeiteiro (ou recheie a gosto)
NB. A leveza da gaufre de Bruxelas é principalmente devido às claras batidas. Portanto, a mistura das claras deve ser feita com o máximo cuidado possível para não desmontar a espuma!
Diferença entre gaufre e waffle:
Iguais na forma, mas diferentes na massa, ambos são cozidos na clássica chapa em formato de favo de mel; para os waffles é preparada uma espécie de massa semilíquida com fermento químico (do tipo fermento em pó), às vezes leitelho.
As gaufres, por outro lado, mais ricas em manteiga, precisam de fermento biológico e um ingrediente fundamental para obter um produto o mais próximo possível do original belga (para a versão de Liège): o açúcar em pérolas.
O açúcar em pérolas assemelha-se ao açúcar granulado para doces, mas tem a forma de grãos irregulares bastante duros. O “sucre perlé” não se dissolve na massa até o momento em que começa a derreter a 150ºC, deixando o interior da gaufre muito macio e o exterior caramelizado.
O nome waffle deriva da antiga língua belga, em que “doce” era dito “wafla“.
O nome waffle deriva da antiga língua belga, em que “doce” era dito “wafla“.
