Nunca estive na Bélgica.
Excluindo minha paixão adolescente por Jean Claude Van Damme (de nome Van Verenberg, belga) e a agradável visão de “In Bruges” (excelente filme e localização deslumbrante), minha atração pela Bélgica não vai muito além.
Nem mesmo a culinária me atrai, porque é muito semelhante à francesa e, então, mais vale apreciar a da França. No entanto, gostaria que alguém me contradissesse e me convencesse de que a Bélgica vale a pena para minha próxima viagem, por isso a inclui na seção “Volta ao mundo em 80 pratos” e também porque uma das suas especialidades culinárias mais conhecidas foi “adotada e modificada” pelos meus amados Estados Unidos…
Trata-se da (a) gaufre de Bruxelas, conhecida, de fato, muitas vezes pelo nome de Belgian Waffle, e foram os Peregrinos que trouxeram a receita para as Américas.
Existem dois tipos de gaufre: de Bruxelas e de Liège.
A gaufre de Bruxelas se caracteriza pela sua forma retangular e suas profundas e grandes marcas.
São servidas com uma pitada de açúcar de confeiteiro ou com qualquer tipo de creme, desde chantilly até creme de pistache ou fruta fresca.
É uma sobremesa bastante leve (graças às claras batidas em neve e ao pouco açúcar), serve-se quente, polvilhada com açúcar de confeiteiro ou com um creme.
A gaufre de Liège é muito menor, de forma oval, a borda é arredondada e os ingredientes são ligeiramente diferentes e mais doces em comparação com a versão de Bruxelas: farinha, ovos, leite, manteiga, fermento biológico, uma pitada de sal, açúcar baunilhado e açúcar perolado.
A massa não preenche toda a grelha, mas permanece na área central com um resultado irregular.
É rica em açúcar porque tem pepitas de açúcar dentro, pode ser consumida tanto quente quanto fria.
É tradicionalmente servida sem outras adições.
A primeira é servida geralmente à mesa e requer um talher para ser consumida, porque quase sempre é enriquecida com uma cobertura generosa e depois coberta com açúcar de confeiteiro.
A segunda é oferecida em um guardanapo de papel, recém-feita e pode ser consumida até mesmo durante uma caminhada.
A gaufre de Bruxelas é uma sobremesa belga com fama internacional, e reconhecida como produto belga pela New York World’s Fair em 1964.
Uma tradição belga diz que se oferecem os gaufres no dia de Sint Maartens Dag, São Martinho, (11 de novembro) e que se servem com chocolate, avelãs, manteiga, amêndoas, creme, xaropes, açúcar de confeiteiro.
Na foto, a gaufre que você pode experimentar com Alessio na sorveteria e creperia “Il Papero” em Pietra Ligure.
No vídeo, a preparação da versão de Liège da colega blogger e TikToker Martina do blog “The Spadanos” e você encontra sua receita aqui.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 gaufres
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Belga
Ingredientes
- 250 g farinha
- 375 ml leite
- 10 g açúcar
- 100 g manteiga (derretida)
- 15 g fermento biológico fresco
- 3 ovos
- 1 1/4 fava de baunilha
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Máquina de Waffle ou gaufres
Preparação
Aqueça o leite.
Misture o fermento com um pouco de leite quente e o açúcar.
Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma batedeira elétrica ou um batedor.
Peneire a farinha e adicione o restante do leite quente, misture vigorosamente tudo.
Adicione as gemas, a manteiga derretida e o fermento dissolvido, a baunilha, cubra a massa com um filme plástico e deixe descansar por meia hora na geladeira.
Pré-aqueça a máquina de waffle e pincele a superfície com manteiga para evitar que a massa grude. Coloque uma concha de massa espalhando com uma colher por toda a superfície e cozinhe a gaufre por cerca de 3-4 minutos. Quando adquire uma aparência dourada significa que está cozida por dentro.
Decore com açúcar de confeiteiro (ou recheie ao seu gosto)
NB. A leveza da gaufre de Bruxelas se deve principalmente às claras batidas em neve. Portanto, a mistura das claras deve ser feita com o máximo de cuidado para não desmontar a espuma!
Diferença entre gaufre e waffle:
Idênticos na forma, mas diferentes na massa, ambos são cozidos na clássica placa de favo de mel; para o waffle, prepara-se uma espécie de massa semi-líquida com fermento químico (às vezes até sem, mas apenas com claras batidas em neve), já as gaufres, mais ricas em manteiga, precisam de fermento biológico e um ingrediente fundamental para obter um produto o mais próximo possível do original belga (de Liège): o açúcar perolado. O açúcar perolado se assemelha ao açúcar granulado para doces, mas tem a forma de grãos irregulares bastante duros. O “sucre perlé” não se dissolve dentro da massa até o momento em que começa a derreter a 150°C, deixando o interior da gaufre muito macio e o exterior caramelizado.
O nome waffle deriva da antiga língua belga, onde “doce” se dizia “wafla“.
O nome waffle deriva da antiga língua belga, onde “doce” se dizia “wafla“.
