O Gharwali Dal Khichdi é uma receita khichdi típica de Pauri Garhwal, um distrito de Uttarakhand, no norte da Índia.
Este Khichdi, cuja palavra deriva do sânscrito खिच्चा, khiccā, e significa “prato de arroz e leguminosas”, também é conhecido como Tilantha ou Tilothu ou Til Ki Khichdi.
É preparado com sementes de gergelim preto, arroz e urad dal preto (feijão mungo preto).
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Indiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 170 g arroz
- 80 g urad dal
- 2 colheres de sopa ghee (ou manteiga clarificada)
- a gosto coentro (fresco)
- 2 pimentas verdes (picadas)
- 1 colher de sopa alho (picado)
- 4 colheres de sopa sementes de gergelim preto
- a gosto gengibre
- a gosto cúrcuma em pó
- 1 colher de chá assafétida
- 1 1/2 colher de chá sementes de cominho
- 1 colher de chá sementes de coentro
- 10 grãos pimenta preta
- 4 cravos
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
Passos
Lave e deixe de molho o arroz e o urad dal em água por 2 horas.
Em uma panela antiaderente, torre 1 colher de chá de sementes de cominho, as sementes de coentro, a pimenta preta em grãos e os cravos. Reserve.
Na mesma panela, torre as sementes de gergelim preto até que estourem.
Bata e misture as especiarias torradas junto com as sementes de gergelim. Adicione a pimenta verde picada, o gengibre e o alho. Moa até obter uma pasta lisa.
Aqueça o ghee em uma panela de pressão.
Adicione 1/2 colher de chá de sementes de cominho com a assafétida.
Agora adicione o arroz amolecido e o urad dal, misture bem.
Ajuste o sal, adicione a cúrcuma, a pasta de especiarias e 3 xícaras de água.
Cubra e cozinhe até 3-4 apitos (cerca de 45 minutos).
Polvilhe com coentro fresco picado.
Transfira o khichdi para um prato e sirva quente com papadum ou outro pão indiano, chutney e coalhada.
O Khichdi é considerado um comfort food e é dado também a bebês.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso prepará-lo sem panela de pressão?
Sim, duplicando o tempo de cozimento.
