Ginataan (pronunciado: GHEE -nah-ta- AN ) é um termo filipino que se refere à comida cozida com gatâ, ou seja, leite de coco.
Traduzido literalmente ginataan significa “feito com leite de coco”.
Devido à natureza geral do termo, pode referir-se a vários pratos diferentes, cada um chamado ginataan, mas distintos uns dos outros, a pratos que são consumidos com arroz glutinoso durante as refeições principais do dia, mas também a várias sobremesas chamadas genericamente ginataan, especialmente no norte das Filipinas.
Se em vez do simples arroz glutinoso usarem-se bolinhas de arroz glutinoso amassado, torna-se: ginataang bilo bilo.
O bilo-bilo é uma sobremesa filipina feita de bolinhas de arroz glutinoso cozidas no leite de coco e açúcar às quais frequentemente são adicionados: jackfruit, bananas saba, tubérculos – no meu caso a batata doce – e sago, ou às vezes pérolas de tapioca, embora muitos os confundam.
A origem do Ginatang bilo bilo é em Luzon, que é uma ilha ao norte das Filipinas.
Muitas vezes assume cores diferentes, com o uso de corantes alimentares ou outros. Eu usei as flores azuis do Butterfly pea para colorir a água com a qual criei as bolinhas (bilo-bilo) e para a misturada com o leite de coco.
Geralmente é servido morno ou frio.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Filipina
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha de arroz glutinoso (ou farinha de arroz)
- 230 g sago (ou pérolas de tapioca)
- 2 leite de coco (latas)
- 170 g açúcar
- 1 batata doce (ou americana)
- 2 banana saba
- 1 jackfruits (opcional)
- q.b. butterfly blue peas (opcional)
Passos
Ferva 750 ml de água e coloque os pétalas de Clitoria ternatea (Butterfly Pea Tea) em infusão, deixe esfriar e depois coe a água – pule este passo se não quiser dar a cor azul -.
Misture a farinha com 250 ml de água azul e forme pequenas bolinhas (cerca de 25).
Coloque o sago em 1,5 l de água fervente, deixe ferver cerca de 12 minutos. Desligue o fogo, cubra e deixe descansar 30 minutos.
Enxágue.
Em uma panela, combine o leite de coco com 500 ml de água azul, adicione o açúcar. Aqueça.
Adicione a batata doce, a banana e/ou o jackfruit – opcional – cortados em pedaços.
Cozinhe por cerca de 5 minutos.
Adicione as bolinhas e cozinhe até que subam à superfície (cerca de 10 minutos).
Finalmente, adicione o sago e cozinhe por mais 5 minutos.
Sirva à temperatura ambiente ou frio.
Eu usei o sago do ITS Shop:
Eu usei o sago do ITS Shop:
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Perguntas Frequentes
O que é sago? É igual às pérolas de tapioca?
Os grãos de sago, ou pérolas de sago, são semelhantes às pérolas de tapioca e muitas vezes podem ser confundidas como o mesmo produto, mas o sago é extraído do centro, ou do miolo das plantas tropicais enquanto a tapioca vem da raiz da planta, ambos têm uma consistência macia, leve e emborrachada.
Qual é a diferença entre farinha de arroz e farinha de arroz glutinoso?
A farinha de arroz é obtida do arroz comum, enquanto a farinha de arroz glutinoso é obtida pela moagem do arroz Oryxa sativa variedade glutinosa, também conhecida como arroz pegajoso, botan ou arroz doce
A farinha de arroz glutinoso contém glúten?
Não, é chamada de glutinoso pela sua consistência “pegajosa”.
