O Giouvarlakia ou Yuvarlakia – do grego: γιουβαρλάκια – é um prato composto por almôndegas de carne moída de boi, arroz e outros temperos como cebola, salsa, ovo, sal e pimenta, cozidos em uma panela, em água ou caldo de carne.
▶ As almôndegas podem ser servidas com molho de tomate ou avgolemono, como neste caso… ou seja, uma família de molhos e sopas à base de gema de ovo e suco de limão misturado com caldo, aquecido até engrossar.
▶Este tipo de molhos são encontrados na culinária grega, árabe, judaica sefardita, turca, balcânica e judaico-italiana.
▶Dependendo da densidade do molho, o Giouvarlakia pode ser considerado uma sopa ou um ensopado.
▶A mistura é semelhante à usada para fazer sarmale ou koupepia, rolinhos de folhas de videira que envolvem um recheio de cereais (bulgur ou arroz) e carne moída, ou ambos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Grega
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g carne moída de boi
- 80 g arroz (grão longo)
- 1 cebola
- 1 ovo
- q.b. salsa
- q.b. sal e pimenta
- 1 gema
- 1 limão (suco)
Passos
Misture os ingredientes das almôndegas: carne, arroz, salsa, cebola, ovo, sal e pimenta e mantenha na geladeira por 1 hora.
Forme pequenas almôndegas, coloque em uma panela e cubra com água fria.
Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
Para o molho avgolemono: bata a gema em uma panela no fogo, adicionando o suco de limão filtrado aos poucos. Misture e adicione 2/3 colheres do caldo das almôndegas. Deixe engrossar.
Adicione o molho às almôndegas.
Sirva com salsa e pão torrado.
Você pode servir com pão rústico com farinha de trigo sarraceno como eu fiz.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é avgolemono?
Também conhecido como molho ovo-limão é uma família de molhos e sopas à base de gema de ovo e suco de limão misturados com caldo, aquecidos até engrossar.
Podem ser encontrados na culinária grega, árabe, judaica sefardita, turca, balcânica e judaico-italiana.
Na culinária judaica sefardita, é chamado agristada ou salsa blanco, e na culinária italiana é conhecido como bagna brusca, brodettato ou brodo brusco.
Em árabe, é chamado tarbiya ou beida bi-lemoune “ovo com limão”; e em turco, terbiye.O arroz é colocado cru?
Sim.
