Os gireum-tteokbokki são os bolinhos de arroz coreanos pertencentes à categoria Gochujang tteokbokki, ou seja garae–tteok temperados com um molho picante à base de gochujang (pasta de pimenta).
O garae-tteok é um longo tteok (bolo de arroz*) cilíndrico feito com farinha de arroz não glutinoso.
Acredita-se que a versão picante do tteok-bokki feita com molho à base de gochujang tenha surgido pela primeira vez em 1953.
Quando Ma Bok-Lim participou da inauguração de um restaurante coreano-chinês, deixou cair acidentalmente o tteok em um jajangmyeon: um prato sino-coreano composto por macarrão coreano acompanhado de um molho espesso à base de pasta de feijão doce, porco em cubos e legumes.
Ao perceber que tinha um bom sabor, ela desenvolveu a ideia de temperar o tteok com o molho de pimenta coreano, o gochujang.
Existem duas versões de gochujang tteokbokki: os gungmul-tteokbokki, com caldo, cuja receita já está no blog, e os gireum-tteokbokki que são, em vez disso, secos.
Frequentemente no gireum-tteok-bokki, uma mistura de gochugaru, molho de soja, açúcar ou xarope e óleo de gergelim substitui o gochujang.
Os macios bastões garae-tteok são temperados com a mistura de molho, salteados na frigideira com óleo e servidos com cebolinha fatiada.
Os gochujang tteokbokki são consumidos por todo o leste asiático, não só na Coreia; nós os experimentamos durante nossa viagem a Xangai, na China (os das fotos) com um tempero que, traduzido, é chamado de “pó do êxtase” (veja a foto abaixo), ou seja, uma mistura moída composta por pimenta do Sichuan combinada com pimentas da variedade “medica”, juntamente com gergelim.
De cor vermelho intenso e aroma picante, lembra muito o tempero coreano à base de gochujang.
A receita está, de fato, incluída na seção “Blog versão chinesa”; no entanto, a que segue é a original, coreana, da qual você também encontra a variante “com caldo” no blog:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Coreana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g garae-tteok
- 1.5 colheres gochugaru
- 1 colher gochujang
- 1.5 colheres açúcar mascavo
- 1.5 colheres molho de soja
- 1.5 colheres óleo de gergelim (+ para saltear na frigideira)
- 2 dentes alho
- 2 cebolinha
Passos
Se você comprar os garae-tteok prontos, deve mergulhá-los em uma tigela para amolecê-los um pouco e facilitar a separação caso estejam grudados; caso contrário, pode se arriscar a fazê-los seguindo esta receita.
Escorra os bolinhos de arroz.
Misture o molho de soja, o óleo de gergelim, o alho amassado, o gochujang e o gochugaru. Tempere os bolinhos.
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-baixo, então coloque os bolinhos de arroz e mexa.
Deixe fritar suavemente, por cerca de 10 minutos.
Uma vez que estiverem macios, eles vão ceder sob a pressão de um utensílio.
Sirva com cebolinha fatiada (a parte verde).
FAQ (Perguntas e Respostas)
*O que é um Tteok?
O Tteok (coreano : 떡) é um conjunto de bolos de arroz coreanos feitos com farinha cozida no vapor de vários cereais, incluindo arroz glutinoso e não glutinoso.
A farinha cozida no vapor também pode ser amassada, modelada ou frita na frigideira para preparar o tteok.
Não é apenas uma sobremesa. Pode variar desde versões elaboradas feitas em várias cores, fragrâncias e formas usando: nozes, frutas, flores e namul (ervas/verduras selvagens), até o simples tteok de arroz branco usado na cozinha caseira.
É amplamente dividido em quatro categorias:
“tteok ao vapor” (찌는 떡), “tteok amassado” (치는 떡), “tteok cozido” (삶는 떡) e “tteok na frigideira” (지지는 떡).
O ao vapor prepara-se cozinhando no vapor o arroz ou a farinha de arroz glutinoso no “siru” (시루), que é uma grande panela de vapor de cerâmica, por isso é frequentemente chamado de “sirutteok” (시루떡). É considerado a forma base e a mais antiga de tteok.
O tteok amassado é preparado usando uma tábua ou um pilão depois de o cozinhar no vapor.
Na preparação do tteok na frigideira, a massa de arroz é achatada como uma panqueca e salteada numa frigideira com óleo vegetal, por exemplo no Japchae.
Existem também os tteok sagomati, que se obtêm sovando a massa com água quente e depois modelando em bolinhas.
