Os gnudi sem glúten são a versão com farinha de arroz do prato tradicional toscano, em particular das províncias de Grosseto e Siena.
O termo “gnudi” significa “nus” em dialeto toscano, pois representam o recheio dos raviolis sem a massa que os envolve.
São macias bolinhas de ricota, espinafre e farinha, geralmente temperadas com manteiga derretida e sálvia.
Na zona de Siena, são chamados de “malfatti” devido à sua forma irregular, justamente por serem desprovidos de um revestimento que os contenha.
A receita nasceu como uma solução criativa para utilizar as sobras do recheio dos raviolis, demonstrando a engenhosidade e praticidade da culinária camponesa.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g espinafre
- 300 g ricota
- 1 ovo
- 50 g parmesão ralado (+ para temperar)
- 50 g farinha de arroz
- 100 g manteiga
- a gosto sálvia
- a gosto sal e pimenta
Passos
Lave bem os espinafres e cozinhe-os em água fervente salgada por cerca de 5 minutos. Escorra-os, esprema bem para eliminar o excesso de água e pique-os finamente.
Prepare a massa: em uma tigela grande, misture os espinafres picados, a ricota bem escorrida, o ovo, o parmesão ralado, a farinha, o sal e a pimenta. Misture até obter uma massa homogênea.
Forme os gnudi: com as mãos levemente enfarinhadas, pegue pequenas quantidades de massa e forme bolinhas do tamanho de uma noz. Passe-as na farinha para evitar que grudem.
Leve uma panela de água salgada ao fogo até ferver. Mergulhe delicadamente os gnudi e cozinhe até que subam à superfície, indicando que estão prontos (cerca de 3-4 minutos).
Em uma frigideira, derreta a manteiga com as folhas de sálvia até a manteiga ficar dourada e perfumada.Escorra os gnudi com uma escumadeira, disponha-os nos pratos e tempere com a manteiga de sálvia. Polvilhe com parmesão ralado a gosto.
