Os Golfeados, ou “golgiaos”, fazem parte das tradições doces da Venezuela.
São pães, muito macios e esponjosos em forma de concha, aromatizados com sementes de anis, recheados com queijo llanero e xarope de panela.
É difícil determinar a origem específica do golfeado. Segundo a tradição oral, tem origem na paróquia de Petare, lugar que, na primeira metade do século passado, era um centro afastado de outras localidades e onde muitos viajantes paravam para se abastecer de comida.
Segundo a tradição popular, o nome “golfiao” ou “golfeado” surgiu há mais de um século na plantação de café El Hoyo de las Tapias, que abastecia Caracas de café.
O café nasce de uma semente em forma de caracol e os camponeses o chamavam de ‘golfiao’.
A receita se espalhou primeiro pelas cidades de Sabana Grande, Palo Verde, el Junquito e Los Teques e hoje está disponível em todos os cantos da Venezuela, sendo uma das iguarias preferidas dos venezuelanos.
A massa é estendida em uma forma semelhante a de um caracol, tanto que se assemelha aos cinnamon rolls, e em suas dobras é recheada com uma mistura de panela ralada – chamada de melao de papelón – e queijo branco tipo llanero, aromatizado com anis e assado no forno.
Normalmente, os Golfeados são acompanhados por uma fatia de queso de mano, um tipo de queijo fresco salgado e macio, também típico da Venezuela.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 40 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 16 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Venezuelana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 800 g farinha
- 500 g queijo llanero (ou feta, fontina, asiago)
- 430 ml leite integral
- 130 g manteiga (derretida)
- 150 g açúcar
- 12 g fermento seco
- 2 ovos
- 500 g panela
- q.b. sementes de anis
- q.b. sal
Passos
➡️Em uma panela com 200 ml de água, cozinhe a panela em fogo médio até que reduza e se torne bem densa (melao de papelón).
➡️ Rale o queijo llanero e misture com 280 ml de leite morno com uma colher de açúcar e o fermento. Deixe descansar por 10 minutos.
➡️ Em uma tigela, coloque a farinha, o restante do açúcar, as sementes de anis, os ovos batidos, a manteiga derretida, o fermento e amasse por 5 minutos.
➡️ Acrescente o sal, amasse por mais 5 minutos, cubra e deixe descansar por meia hora.
➡️ Estenda a massa em forma de retângulo, cubra com o melao de papelón – reserve um pouco para pincelar no final – e o queijo ralado, deixando uma borda livre para selar.
➡️ Enrole e corte em 16 rolinhos, disponha-os em uma assadeira untada e deixe dobrar de volume.
➡️Misture 70 ml de melao de papelón com 150 ml de leite.
➡️ Coloque-os no forno por 15 minutos a 180°C, adicione a mistura de panela e leite, e asse por 10 minutos.
➡️ Uma vez fora do forno, pincele novamente com o melao de papelón restante.
A história dos Golfeados
Segundo Fran Suárez, no início do século XX, várias famílias das Canárias se estabeleceram em Petare e introduziram na Venezuela os produtos de panificação de seu país, misturando-os com ingredientes venezuelanos, originando o “golfiao”, a grafia original deste doce.
Da mesma forma, segundo Suárez, as principais famílias que promoveram este doce foram os Duarte e os Figueras.
Posteriormente, nos anos 50, Petare passou por uma transformação urbana que incentivou a emigração desses canários, reduzindo a produção deste pão.
No entanto, posteriormente, vários imigrantes portugueses recuperaram este doce em suas padarias, renomeando-o “golfeado” e adicionando um queso de mano como acompanhamento
FAQ (Perguntas e Respostas)
Que queijo é o llanero? Com qual queijo posso substituí-lo?
O Queso Llanero (queijo da planície), é o queijo mais popular na Venezuela.
Branco, duro, semi trabalhado.
É originário da savana venezuelana, onde em tempos não havia refrigeração; portanto, este queijo é envelhecido e intensifica seu sabor e aroma com o tempo.
Conhecido também como “queso duro” (queijo duro), é branco e salgado.
Pode ser consumido ralado, mas também grelhado e frito.
Ou ralado em pratos venezuelanos como arepas recheadas, cachapas e, justamente, como recheio dos golfeados; em caraotas (ou feijões), patacones e no clássico venezuelano, pabellón.
Ou ainda pode ser usado em molhos cremosos para adicionar textura e sabor.
Pode ser substituído por feta, fontina ou asiago.
Ou você pode adquirir o Llanero e outros queijos venezuelanos contatando o perfil do Instagram: Formaggioartigianalevzla .
O que é a panela?
A panela (também conhecida, nos vários idiomas latino-americanos, pelos nomes atado dulce, chancaca, empanizao, panocha, papelón, piloncillo, rapadura ou raspadura) é um preparado alimentar obtido do suco da cana-de-açúcar (o chamado guarapo), submetido à ebulição em altas temperaturas e evaporação.
Delas se extrai um melaço viscoso que é então vertido em pequenos moldes onde é deixado secar.
O resultado são blocos sólidos de sacarose e frutose, que também contêm cálcio, ferro, fósforo e ácido ascórbico.
Na prática é açúcar de cana não refinado, que conserva assim todas as substâncias originais.
