As Gorditas são especialidades mexicanas feitas de masa de milho nixtamalizado e recheio geralmente de queijo, carne ou outro.
Gordita significa “gordinha” em espanhol.
Existem duas variantes, uma frita em um comal profundo semelhante a um wok, consumida principalmente no centro e sul do México, a outra é cozida em um comal clássico.
A variante mais comum é a “gordita de chicharrón”, recheada de chicharrón (pele de porco frita), como as pupusas salvadorenhas.
Nós em Cidade do México as provamos duas vezes com um recheio à base de carne de porco: gorditas de carnitas.
A receita que se segue é básica, que você pode utilizar depois com o recheio que preferir.
São muito semelhantes às arepas venezuelanas, mas não devem ser confundidas com as homônimas mexicanas doces:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 12 unidades
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Mexicana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha de milho
- 250 ml água quente
- a gosto sal
- 2 colheres margarina vegetal (ou banha)
- a gosto óleo vegetal
Passos
Para a masa:
• Misture o amido de milho e o sal.
• Adicione a margarina (ou a banha).
• Adicione gradualmente a água continuando a misturar e amassar até obter uma massa lisa e homogênea.
• Divida a massa em 12 ou 14 bolinhas e cubra-as. Deixe descansar por 15 minutos.
• Usando uma prensa para tortillas, um rolo de massa ou manualmente, pressione cada bolinha entre duas folhas de papel manteiga (ou filme plástico) para formar um círculo de cerca de 12 cm de diâmetro e 5 mm de espessura.
Para cozinhar as gorditas, coloque cada uma em um comal (placa ou frigideira quente) pré-aquecido coberto de óleo.
Cozinhe cada lado por 2 ou 3 minutos, até que fiquem levemente douradas e cozidas.Uma vez cozidas todas as gorditas, pegue cada uma e corte de um lado com uma faca umedecida em água, cada vez.
Deve ser cortada apenas a metade da tortilla, como para uma pita.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é a masa de milho nixtamalizado?
Uma massa preparada com farinha de milho que é feita com grãos de milho secos, embebidos e cozidos em uma solução alcalina como água com cal virgem.
A nixtamalização é um processo muito antigo, inventado pelos povos mesoamericanos que perceberam que ao cozinhar o milho em uma mistura de água e cal virgem (ou cinzas) a massa se conservava por mais tempo.
