A Gouryvskaya kasha (Kasha Gur’ev) é uma clássica sobremesa russa, composta de semolina, nozes e frutas frescas, inventada no início do século XIX por Zakhar Kuzmin, um camponês que trabalhava como cozinheiro na casa do ministro das finanças russo Dmitry Guryev.
Diz-se também que era o prato favorito do czar Alexandre III.
A Gouryvskaya kasha é considerada uma espécie de mingau russo e há muitas preparações e receitas, incluindo as salgadas, mas a base é sempre um cereal.
Kasha é um termo eslavo que se refere principalmente a um prato quente e reconfortante à base de cereais tostados, especialmente trigo sarraceno (grechka), servido tanto doce (com leite, frutas, mel) quanto salgado (com cebolas, cogumelos, manteiga).
Na receita original da Gouryvskaya kasha são previstos até 6 camadas de frutas secas, eu me limitei a fazer apenas uma.
A Guryevskaya kasha não deve ser confundida com Mannya kasha (veja abaixo), também feita de semolina, mas servida apenas no café da manhã e principalmente para crianças devido à sua consistência extremamente cremosa.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Russa
Ingredientes
- 1 l leite
- 130 g açúcar (+ 2 colheres para caramelizar as nozes)
- 200 g semolina
- q.b. sal
- 40 g manteiga
- 1 pacotinho vanilina
- q.b. frutas frescas (morangos, mirtilos, frutas vermelhas …)
- 60 g miolo de nozes
Preparo
Levar a ferver 800 ml de leite com 50 g de açúcar, acrescentar a semolina e uma pitada de sal. Baixar o fogo e cozinhar por 5 minutos.
Desligar o fogo e adicionar a manteiga, 80 g de açúcar e a vanilina. Misturar.
Dispor o composto em duas assadeiras e cozinhar no forno a 180º após polvilhar a superfície com açúcar por cerca de 5/7 minutos.
Preparar o composto de nata que surge da fervura do restante do leite no forno. Quando a nata subir à superfície: retirá-la e reservar. Prosseguir até esgotar o leite.
Misturar a nata com os miolos de nozes caramelizados previamente em uma frigideira com açúcar e água.
Colocar os dois compostos de semolina um sobre o outro e no meio o composto de nata e nozes.
Decorar com as frutas frescas (morangos e mirtilos) e a calda das próprias frutas.
Post da Gouryvskaya kasha no Instagram @viaggiandomangiando80:
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Se você deseja aprofundar seu conhecimento sobre a história russa e sobre o czar Alexandre III, aqui você encontra um livro antigo: Alessandro III Czar delle Russie.
Qual a diferença entre a mannaya kasha e a gouryvskaya kasha?
A Mannaya kasha e a Guryevskaya kasha são ambas preparações tradicionais eslavas à base de cereais, mas são muito diferentes em termos de ingredientes, técnica e contexto:
1. Mannaya Kasha (манная каша)
• O que é: uma papa simples de semolina (farinha de trigo, tipo semolina finíssima).
• Ingredientes básicos:
Semolina
Leite ou água
Açúcar
Manteiga
• Consistência: cremosa, lisa, às vezes muito densa.
• Contexto: é um café da manhã comum, especialmente para crianças.
• Serviço: com manteiga, geleias ou açúcar.
2. Guryevskaya Kasha (Гурьевская каша)
• O que é: uma preparação aristocrática e rica, originária do século XIX.
• Ingredientes básicos:
Semolina
Leite
Nata (com formação de crostas cozidas)
Frutas secas (nozes, amêndoas)
Frutas cristalizadas
Açúcar caramelizado
Manteiga
• Técnica: é preparada em camadas, alternando semolina com crostas de nata (obtidas de várias fervuras lentas do leite/nata) e frutas secas, depois assada no forno.
• Contexto: servida como sobremesa de luxo, inclusive em ocasiões festivas.
Em resumo:
• Mannaya kasha = papa simples e cotidiana
• Guryevskaya kasha = versão rica, estratificada e festiva, quase semelhante a uma sobremesa assada.
