O Goya Chanpuru (ゴーヤチャンプルー) é um prato tradicional de Okinawa, que equilibra o sabor amargo do goya (melão amargo) com outros ingredientes como tofu, ovos e carne ou peixe.
Chanpuru (チャンプルー) não é um prato específico, mas sim um método de preparação típico da culinária de Okinawa.
O termo “chanpuru” , em okinawano, significa “mistura” ou “prato misturado”, e refere-se ao fato de que o prato combina vários ingredientes que são fritos juntos na panela.
Ingredientes comuns nos Chanpuru:
Tofu (para a base proteica, que pode ser combinado com carne ou peixe)
Verduras (como repolho, cebolas, cenouras, abobrinhas, espinafres, etc.)
Carne ou peixe (carne de porco, tonkatsu, frango, camarões, ou até mesmo ovos)
Molho de soja ou outros condimentos
Pimenta preta ou gergelim para guarnecer
O prato tem suas raízes na tradição agrícola da ilha, onde o goya, uma variedade de melão amargo (Momordica charantia), é cultivado em abundância.
O goya (ゴーヤ) é um ingrediente base da culinária de Okinawa, e é apreciado não apenas pelo seu sabor, mas também por suas supostas propriedades saudáveis, incluindo o fortalecimento do sistema imunológico e a regulação do nível de açúcar no sangue.
Durante nossa viagem a Okinawa em março de 2025, experimentamos várias variedades, mas a receita (e a foto) que se segue é do Goya chanpuro.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Japonesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 goya (250 g)
- 200 g tofu
- 2 ovos
- 1 cebola
- 2 colheres de sopa molho de soja
- 1 colher de sopa mirin (opcional)
- 100 g carne de porco (melhor se fatiada fina, como lombo ou bacon))
- q.b. óleo de gergelim
- q.b. sal e pimenta
Passos
Corte o goya ao meio, remova as sementes e fatie-o finamente. Pode ser escaldado em água salgada para reduzir o amargor, mas isso depende do gosto pessoal.
Fatie o goya em rodelas finas (aproximadamente 3-5 mm). Para reduzir o amargor, você pode salgar as fatias de goya e deixá-las descansar por 10 minutos, depois enxaguá-las bem.Se estiver usando tofu macio, escorra-o e seque-o delicadamente com um pano para eliminar o excesso de líquido.
Se o tofu for firme, deve ser cortado em cubos e, se necessário, deixado escorrer para remover o excesso de umidade.
Em uma panela grande, aqueça o óleo de gergelim em fogo médio.
Adicione a carne de porco e cozinhe até dourar, a cebola e refogue até ficar macia e translúcida.
Finalmente, as fatias de goya e cozinhe por cerca de 5-7 minutos, até que amoleçam. Se preferir um goya mais crocante, cozinhe por menos tempo.
Incorpore o tofu e cozinhe-o junto com o goya.Finalmente, quebre os ovos sobre a mistura e mexa até que o ovo esteja cozido.
Adicione o molho de soja e o mirin (se estiver usando). Adicione pimenta e sal a gosto.Misture bem.
O prato é geralmente servido quente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o goya?
O goya (ごや), também conhecido como bitter melon ou melão amargo, é uma variedade de melão verde de forma alongada e superfície irregular, muito popular na Ásia, em particular nas cozinhas japonesa e chinesa, mas também na Índia e em outras regiões tropicais.
Tem um sabor distintivo e amargo, que pode parecer forte para quem não está acostumado, mas é apreciado por sua contribuição única aos pratos.
O goya é verde e frequentemente apresenta uma superfície rugosa ou “escamosa”, com protuberâncias na casca. A carne interna é branca e contém sementes.
É rico em vitaminas (como vitamina C), minerais (como potássio), fibras e antioxidantes. É frequentemente usado por suas supostas propriedades benéficas, como a regulação do nível de açúcar no sangue e a promoção da saúde digestiva.
É principalmente utilizado em pratos salgados.
Pode ser consumido também cru em saladas, mas geralmente é refogado ou cozido em vários pratos. O goya é um ingrediente muito popular também nas cozinhas de Taiwan e China.
Considerado um superalimento por suas propriedades terapêuticas tradicionais. Foi associado a melhorias na saúde da pele, a propriedades anti-inflamatórias e como remédio para baixar a glicose no sangue. Além disso, é um ingrediente comum nos remédios naturais e nas dietas desintoxicantes.
Está disponível nas lojas de alimentos asiáticos, especialmente aquelas que vendem ingredientes japoneses, chineses ou indianos.
Em algumas regiões tropicais, é cultivado também em jardins domésticos.
Quais outras receitas “chanpuru” existem?
O Goya Chanpuru é a versão mais famosa, mas o conceito de chanpuru pode ser adaptado a diferentes tipos de ingredientes.
Você pode substituir o goya por outros vegetais ou até mesmo por diferentes proteínas, mantendo o mesmo princípio básico, ou seja, fritar ingredientes variados juntos para criar um prato equilibrado e saboroso.
Alguns exemplos de Chanpuru sem o goya:
– Tofu Chanpuru (豆腐チャンプルー): apenas tofu, verduras e talvez um pouco de carne ou peixe. Este é muito semelhante ao goya chanpuru, mas sem o ingrediente amargo.
– Mentaiko Chanpuru (明太子チャンプルー): uma versão que utiliza mentaiko (ovas de peixe pollock picantes) como ingrediente principal, que são misturadas com tofu, verduras e carne ou peixe.
– Bacon e Verduras Chanpuru: bacon ou toucinho fritos junto com verduras mistas como repolho, cebolas e cenouras, com a adição de tofu e ovos.Qual é a diferença entre stir fried e chanpuru?
A principal diferença entre stir-fried (frito na panela) e chanpuru não diz respeito tanto à técnica de cozimento, mas sim aos ingredientes e às origens culinárias.
Stir-fried:
Refere-se simplesmente à técnica de cozinhar ingredientes em uma panela quente com uma pequena quantidade de óleo, mexendo continuamente. É uma técnica de cozimento muito usada na culinária chinesa e em outras culinárias asiáticas.
Pode incluir qualquer tipo de carne, verduras e às vezes até tofu ou outros ingredientes. Não é específico de uma culinária regional e a combinação de ingredientes depende muito da receita.
A técnica stir-fry está associada principalmente à culinária chinesa, embora seja amplamente utilizada também em outras culinárias asiáticas.
Chanpuru:
A própria palavra deriva do dialeto de Okinawa e significa “misturar”, justamente indicando o método de preparação, que é semelhante ao “stir-fry”, mas com uma conotação cultural específica.
Os pratos chanpuru são típicos de Okinawa, uma das ilhas japonesas.
Os ingredientes principais de um chanpuru são frequentemente tofu, carne de porco, verduras, ovos, e às vezes o goya (melão amargo).
Esses pratos são únicos para Okinawa e são influenciados pelas tradições culinárias asiáticas, mas também pela culinária ocidental, em particular a estadunidense, devido às interações históricas com a base militar.
Em essência, a técnica de cozimento é semelhante, mas chanpuru tem uma conotação cultural e regional mais precisa, e seus ingredientes são característicos da culinária de Okinawa.
