O Gözleme é um pão recheado turco.
A massa é geralmente ázima e feita apenas com farinha, sal e água, mas pode ser preparada também com massa fermentada.
A palavra gözleme deriva da palavra turca közleme que significa “grelhar/assar na brasa”.
Os Yörük ( nômades) turcos preparavam o gözleme enquanto viajavam da Ásia Central e se estabeleciam na Anatólia, a atual Turquia.
É semelhante ao bazlama (focaccia turca fermentada), mas é levemente pincelado com manteiga ou óleo antes de ser servido, enquanto o bazlama é preparado sem gorduras.
A massa é estendida fina, então recheada com diversos ingredientes, selada e cozida em uma tava-saj convexa (placa).
Os recheios são numerosos e variam de acordo com a região e as preferências pessoais e incluem:
carne (vaca, cordeiro, sujuk, pastirma), mas também frutos do mar frescos ou defumados;
vegetais (espinafre, abobrinha, berinjela, alho-poró, acelga, pimentão, cebola, cebolinha);
cogumelos (funghi porcini, chanterelles, trufas);
tubérculos (batata, batata doce, rabanete);
queijos (feta, queijo branco turco (Beyaz Peynir), lavaş, çökelek, Kasseri e Kashkaval);
ovos, ervas aromáticas da estação e especiarias.
O recheio mais clássico é espinafre e feta.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Turca
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 380 g farinha
- 185 ml água
- 90 ml óleo de oliva
- 1 kg espinafre
- 1 cebola
- 200 g feta
- q.b. sal e pimenta
Ferramentas
- 1 tava
Passos
Misture a farinha com a água e o óleo. Adicione o sal.
Trabalhe a massa e deixe-a descansar por 20 minutos.
Prepare o recheio juntando os espinafres, a cebola picada e o feta esfarelado. Ajuste o sal e a pimenta.
Divida a massa em 4 pedaços, faça bolinhas e estenda-as.
Recheie metade de cada massa estendida e feche em formato de meia-lua.
Cozinhe em uma tava ou frigideira por 4 minutos de cada lado.
Pincele com óleo ou manteiga clarificada, corte em fatias e sirva com limão.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é a tava?
Uma tava(h), tawa(h), tapa, saj ou sac é um utensílio de cozinha, semelhante a uma frigideira larga em forma de disco, plana, côncava ou convexa de metal (geralmente chapa de metal, ferro fundido ou alumínio), originário do subcontinente indiano.
É usada na Ásia Central, Oriente Médio, Cáucaso, Caribe, Balcãs e Ásia do Sul para cozinhar uma variedade de pães e como panela. Às vezes, esse termo também é usado para se referir à panela de cerâmica.
No Oriente Médio, usam-se tavãs/sajs convexos, enquanto no Sul da Ásia encontram-se todas as versões: planas, convexas e côncavas.
