A Guatita é um prato tradicional equatoriano, particularmente popular na região costeira de Guayaquil.
É um ensopado à base de mondongo (também chamado de guatita), ou seja, o estômago de boi – que chamamos de dobradinha – cozido em um molho cremoso de amendoim e batatas, enriquecido com especiarias e aromas locais e servido com arroz, cebolas e abacate.
É considerado um remédio eficaz contra a ressaca e é frequentemente consumido nos finais de semana.
O nome “guatita” vem do espanhol “guata” que significa “barriga” ou “ventre”, por isso o prato pode ser traduzido como “barriguinha” ou “ventrinho”.
Outras receitas no blog à base de dobradinha:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Sul-americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg dobradinha de boi
- 2 colheres manteiga
- 2 colheres de chá achiote
- 1 cebola
- 1 pimentão
- 2 tomates
- 4 dentes alho (amassados)
- q.b. cominho
- q.b. orégano
- 100 g manteiga de amendoim
- 2 xícaras leite (ou caldo)
- 2 xícaras caldo de carne
- 4 batatas
Passos
Em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione o achiote, o orégano, as cebolas, o pimentão, o tomate, o cominho e o alho. Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, até que as cebolas fiquem translúcidas.
No liquidificador, misture a manteiga de amendoim com ½ xícara de leite até obter uma consistência lisa. Adicione o refogado previamente preparado e o leite restante, depois bata até obter um molho cremoso.
Em uma panela grande, junte o molho de amendoim, 2 xícaras do caldo, as batatas e o mondongo cortado em pedaços pequenos. Leve à fervura, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo (cerca de 25 minutos) até que as batatas fiquem macias e o molho engrosse ligeiramente.
Sirva a guatita quente, acompanhada de arroz branco, cebolas em conserva, fatias de abacate e tomate, ají criollo e/ou banana-da-terra madura frita.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Pode-se usar a dobradinha pré-cozida italiana?
Sim, exato!
A guatita equatoriana é preparada tradicionalmente com dobradinha de boi (mondongo), ou seja, o estômago do bovino, geralmente pré-cozido e bem limpo. É o ingrediente principal do prato e caracteriza o sabor e a consistência.
Se usar dobradinha de boi italiana, certifique-se de que está já escaldada e limpa (muitas vezes no açougue ou no supermercado já está pronta para uso). Se crua, proceda com uma dupla fervura e esfregação com limão e vinagre, como fazem no Equador.
Limpeza do mondongo:
Cubra o mondongo com água, adicione sal e metade do suco de limão. Deixe repousar por 10 minutos, depois enxágue bem. Repita o processo uma segunda vez para garantir uma limpeza cuidadosa.
Cozimento do mondongo:
Em uma panela grande, coloque o mondongo limpo com as 10 xícaras de água, os ramos de coentro, o alho, o cominho e uma pitada de sal. Leve à fervura, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, até que o mondongo fique macio.
