Gujiya é um doce clássico do norte da Índia.
▶Uma massa doce frita em formato de meia-lua preparada utilizando suji (sêmola) ou maida (farinha) e recheada com uma mistura de khoa açucarado (sólidos do leite, também conhecidos como mawa) e frutas secas.
▶As meias-luas são então fritas em ghee (manteiga clarificada) para dar-lhes uma textura crocante.
▶É conhecida – com algumas variações – também como Gughara, Pedakiya, Purukiya, Karanji (popular em Maharashtra, tem um recheio de coco, sementes de papoula, sementes de gergelim e nozes) Kajjikayalu, Somas e Karjikayi.
❓O que é Holi ❓
Eu já falei sobre isso no passado..
🌟Uma festa religiosa durante a qual é costume se sujar com pós coloridos para homenagear um rito de origem indiana que simboliza o renascimento e a reencarnação🌟
Aqui estão mais duas receitas dedicadas à festa:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 12 unidades
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Indiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 120 g farinha
- 125 g sêmola
- 2 colheres ghee
- q.b. sal
- 200 g khoa (ou ricota)
- 50 g açúcar de confeiteiro
- 30 g nozes (ou mix de frutas secas)
- q.b. passas
- q.b. cardamomo
- q.b. ghee
Passos
Para a massa:
• Misture as farinhas e o sal.
• Aqueça o ghee em uma pequena panela ou tigela até derreter e ficar quente. Despeje o ghee sobre as farinhas.• Misture com a ponta dos dedos, até formar uma consistência semelhante à de migalhas de pão.
• Adicione a água aos poucos e comece a amassar. A quantidade de água necessária dependerá da qualidade e consistência da farinha.• Trabalhe a massa até ficar firme e compacta. Cubra com um pano úmido e reserve por 30 minutos.
Para o recheio:
• Adicione o ghee ao khoa.
• Misture o açúcar de confeiteiro, as nozes (ou o mix de frutas secas) picadas, o cardamomo, as passas.
Montagem:
Divida a massa em bolinhas.
Polvilhe levemente a superfície com um pouco de farinha. Abra cada bolinha com um rolo até formar um pequeno círculo com 10 cm de diâmetro.
Com a ponta dos dedos ou um pincel, aplique água em toda a borda da circunferência.
Coloque cerca de 1-1,5 colher do recheio em um lado do círculo, mantendo as bordas livres.
Sele as bordas pressionando para formar meias-luas.
Aqueça o ghee e frite cada meia-lua.
(Alternativamente, você pode assar no forno a 200°C após pincelar com óleo e ghee por cerca de 15 minutos)
FAQ (Perguntas e Respostas)
Khoa e mawa são a mesma coisa?
Sim, é composto ou por leite integral em pó ou por leite engrossado por meio do aquecimento do mesmo em uma panela de ferro aberta.
Sua umidade é menor em comparação com outros queijos frescos típicos, como, por exemplo, a ricota, mas se assemelha, embora menos cremoso.
