Os Gunkan são sushi da família dos nigiri: arroz moldado à mão em forma oval, mas ao contrário dos simples nigiri, é adicionada uma alga nori externa que forma uma espécie de recipiente onde é inserido um recheio macio.

Entre os principais tipos de Gunkan mais difundidos na Itália, eu tentei fazer: o de salmão, de caranguejo, com ovo de codorna, ebi (camarões com queijo e cebolinha) e com camarão.

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 20 Peças
Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento a vapor
Culinária: Japonesa
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

250 g arroz uruchimai (arroz para sushi)
4 folhas de alga nori
q.b. vinagre de arroz
7 colheres de chá açúcar
q.b. sal
4 ovos de codorna
100 g salmão defumado (ou salmão fresco cru cortado fino)
5 camarões crus
1 colher maionese
2 colheres queijo fresco cremoso
q.b. cebolinha
50 g surimi
4 camarões ou gambas

Preparação

Primeiro de tudo, cozinhe o arroz após deixá-lo de molho na água por cerca de 15 minutos seguindo a receita do gohan.
Condimente então com 15 ml de vinagre de arroz, o açúcar e o sal.
Umedeça as mãos com uma mistura de água e vinagre de arroz e forme bolinhas de cerca de 25 g.
Corte a alga nori em tiras finas de cerca de 3,5 cm lembrando-se de posicionar a parte brilhante para fora.
Para o gunkan de salmão:
enrole a bolinha de arroz no salmão adicionando uma gota de wasabi.
Para o gunkan com ovo de codorna:
envolva a bolinha de arroz no salmão ou na alga nori, posicione na vertical adicionando a gema do ovo de codorna e decorando com cebolinha.
Para o ebi gunkan:
misture os camarões crus com a maionese, a cebolinha e o queijo fresco.
Envolva a bolinha de arroz na alga nori e decore com a mistura de camarões.
Para o gunkan com carne de caranguejo e com camarão:
corte o surimi em pequenos pedaços e coloque sobre a bolinha de arroz envolta na alga nori.
Ferva os camarões e coloque um camarão em cada bolinha de arroz envolta na alga nori.
Sirva com molho de soja, wasabi e gengibre marinado.