O hambúrguer de alga marinha é um sanduíche de minha invenção, criado para a sexta edição da coluna “Volta ao mundo em 15 sanduíches”.
Trata-se de um fish burger com um patty à base de: camarões, algas (seaweed em inglês) nori, sal marrom defumado e nozes de macadâmia.
Servido dentro de um pão focaccia, acompanhado de manteiga aromatizada com cebolinha e alga kombu.
A alga nori é um tipo de alga vermelha particularmente comum no Japão, conhecida mundialmente por ser usada na preparação de sushi: o hosomaki é, de fato, o característico bolinho de arroz com um ingrediente central envolto em alga nori.
Alga kombu faz parte do grupo de algas marinhas marrons, é de cor marrom escuro e é colhida à mão nas águas ao largo da costa sudeste de Hokkaido, no Japão.
É encontrada no comércio na forma de folhas secas, para deixar de molho por cerca de 20 minutos e depois cozinhar por mais 20-30 minutos, ou na forma de pó.
No blog, você encontra outros hambúrgueres de minha invenção:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 1 sanduíche
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Contemporânea
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 g camarões (peso dos camarões já limpos)
- 3 g alga nori (em flocos)
- 50 g nozes de macadâmia
- q.b. pimenta
- q.b. sal marrom defumado
- 1 pão focacciato
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 250 g manteiga clarificada
- 1 folha alga kombu
- 1 cebolinha
Passos
Preparar o patty: misturar os camarões (limpos) picados com a alga nori, a pimenta, o sal marrom e as nozes de macadâmia trituradas. Misturar e amalgamar.
Formar o burger com a ajuda de um aro de metal.
Colocar na geladeira por pelo menos 1 hora.
Para a manteiga aromatizada: amolecer a manteiga, deixando-a fora da geladeira por pelo menos 1 hora.
Picar finamente a cebolinha.
Deixar a alga kombu de molho por cerca de 20 minutos e depois cozinhar por mais 20-30 minutos em água fervente. Deixar esfriar e picar.
Unir todos os ingredientes.
Espalhar a manteiga em uma folha de filme plástico, enrolar como um doce até formar um cilindro. Colocar na geladeira para firmar.
Em uma frigideira com um fio de azeite, cozinhar o fish burger por poucos minutos de cada lado.
Tostar o pão.
Espalhar a manteiga aromatizada.
Servir o burger dentro do pão com um generoso pedaço de manteiga aromatizada por cima, derretendo.
Eu usei produtos da Roma Fine Food: alga nori em flocos, alga kombu em folhas secas e sal marrom defumado.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Além do sushi, como pode ser utilizada a alga nori?
Como snack crocante, em sopas, com arroz, com vegetais e saladas.
Como se usa a alga kombu na cozinha?
É usada na culinária japonesa para muitas preparações tradicionais, como o caldo dashi (com a versão em pó ou granulada) ou a sopa de miso.
Pode ser usada na cocção de leguminosas para torná-las mais macias e digeríveis, e também na cozinha macrobiótica.Qual outra alga pode ser facilmente encontrada e utilizada na cozinha?
A Alga wakame, outra alga marinha marrom. Pode ser adicionada também à sopa de miso. Ou servida como complemento na salada.
No Japão, as algas wakame frescas podem ser encontradas em mercados, enquanto as exportadas são secas.
