O Seaweed burger é um sanduíche de minha invenção, criado para a sexta edição da coluna “Volta ao mundo em 15 sanduíches”.
Trata-se de um fish burger com um patty à base de: camarões, algas (seaweed em inglês) Nori, sal marrom defumado e castanhas-de-macadâmia.
Servido dentro de um pão tipo focaccia, acompanhado de manteiga aromatizada com chalota e alga kombu.
A alga nori é um tipo de alga vermelha particularmente comum no Japão, conhecida mundialmente por ser usada na preparação do sushi: o hosomaki é, de fato, a porção característica de arroz com um ingrediente central envolto por alga nori.
Alga kombu faz parte do grupo de algas marinhas marrons, é de cor marrom escura e é colhida à mão nas águas ao largo da costa sudeste de Hokkaido, no Japão.
Encontra-se no comércio sob a forma de folhas secas, devendo ser deixada de molho por cerca de 20 minutos e depois cozida por mais 20-30 minutos, ou na forma de pó.
No blog você encontra outros burgers de minha criação:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Porções: 1 sanduíche
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Contemporânea
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 g camarões (peso dos camarões já limpos)
- 3 g alga nori (em flocos)
- 50 g castanhas-de-macadâmia
- a gosto pimenta
- a gosto sal marrom defumado
- 1 pão focaccia
- a gosto azeite extra-virgem
- 250 g manteiga clarificada
- 1 folha alga kombu
- 1 chalota
Passos
Preparar o disco (patty): misture os camarões (limpos) picados com a alga nori, a pimenta, o sal marrom defumado e as castanhas-de-macadâmia picadas. Misture até homogeneizar.
Modele o hambúrguer com a ajuda de um cortador circular (coppapasta).
Leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Para a manteiga aromatizada: reduza a manteiga a pomada, deixando-a fora da geladeira por pelo menos 1 hora.
Pique a chalota finamente.
Deixe a alga kombu de molho por cerca de 20 minutos e depois cozinhe por mais 20-30 minutos em água fervente. Deixe esfriar e pique-a.
Junte todos os ingredientes.
Espalhe a manteiga sobre um filme plástico, enrole em forma de bala até formar um cilindro. Leve à geladeira para firmar.
Numa frigideira com um fio de azeite, cozinhe o fish burger por poucos minutos de cada lado.
Toste o pão.
Passe a manteiga aromatizada.
Sirva o hambúrguer dentro do pão com um generoso pedaço de manteiga aromatizada por cima, para derreter.
Eu usei os produtos da Roma Fine Food: alga nori em flocos, alga kombu em folhas secas e sal marrom defumado.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Além do sushi, como a alga nori pode ser usada?
Como snack crocante, em sopas, com arroz, com vegetais e saladas.
Como usar a alga kombu na cozinha?
É usada na cozinha japonesa para muitas preparações tradicionais como o caldo dashi (na forma em pó ou granulada) ou a sopa de missô.
Pode ser usada no cozimento de leguminosas para torná-las mais macias e digestíveis, e também na cozinha macrobiótica.Qual outra alga pode ser facilmente encontrada e usada na cozinha?
A alga wakame, outra alga marinha marrom. Pode ser adicionada também à sopa de missô ou servida como acompanhamento em saladas.
No Japão encontra-se wakame fresca nos mercados, enquanto as que são exportadas costumam estar desidratadas.
