O Harcha (em árabe significa “áspero”) é um pãozinho de sêmola originário do Marrocos, mas frequentemente encontrado também na Argélia, onde é chamado de “harchâya”, onde a receita requer duas granulometrias diferentes de sêmola: média e fina.
A sêmola é misturada com manteiga, leite ou água com adição de fermento.
A massa é cozida em uma chapa quente ou em uma panela.
Na região norte do Marrocos, é também chamado de “mbesses” e, em vez de leite, é usado leitelho ou iogurte diluído em água.
O harcha é comumente coberto com mel e manteiga, ou amlou, e servido com chá de menta durante o café da manhã ou como lanche, se recheado com queijo.
É também um dos pães consumidos durante o Ramadan.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8 peças
- Métodos de cozimento: Chapa
- Culinária: Marroquina
- Sazonalidade: Ramadan, Todas as estações
Ingredientes
- 2 xícaras sêmola (fina)
- 2 colheres de sopa açúcar
- 2 colheres de chá fermento em pó para doces
- 70 g manteiga
- 90 ml leite
- q.b. sal
Preparação
Em uma tigela, misture a sêmola, o açúcar, o sal, o fermento e mexa.
Adicione a manteiga derretida e misture até obter uma textura arenosa.
Adicione o leite e mexa por um minuto.
Deixe a massa descansar por 15 minutos em temperatura ambiente (tempo necessário para que a sêmola absorva a manteiga e o leite).
Polvilhe a superfície de trabalho com um pouco de sêmola.
Estenda a massa com as mãos e corte círculos com um cortador de biscoitos ou um copo grande.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e cozinhe cada harcha por 3-4 minutos de cada lado.
Sirva quente ou morno.
A sêmola fina mais adequada para a receita é esta, que você pode comprar online. Mas você pode usar a clássica italiana moída na pedra.
A sêmola fina mais adequada para a receita é esta, que você pode comprar online. Mas você pode usar a clássica italiana moída na pedra.
VIDEO-RECEITA:
Você encontra o vídeo da receita AQUI no meu perfil do Instagram.
O que é amlou?
O Amlou, ou amlu, é uma pasta para barrar à base de amêndoas, mel e óleo de argão, originária da região amazigh de Souss, no sul de Marrocos, frequentemente servida no café da manhã ou durante o chá da tarde, acompanhada de pão tradicional como msemmen, baghrir ou harcha.
Você encontra a receita no blog.
