Em japonês, os rolinhos primavera são conhecidos como Harumaki, que literalmente se traduz em haru (primavera) e maki (rolinho).
Os harumaki são similares aos rolinhos primavera chineses (chūn juǎn) pois são recheados com vegetais ou uma combinação de vegetais, carne e glass noodles (macarrão de feijão mungo) , envoltos em uma fina camada de massa e fritos.
Diferem porque o harumaki tradicional japonês tende a omitir o uso de alho e porque o recheio dos harumaki é ligeiramente engrossado com amido de batata para criar um recheio de vegetais com uma consistência semelhante à de um molho espesso.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 7 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura, Fritura a ar
- Culinária: Japonesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 7 folhas massa filo
- 150 g carne de porco moída
- 110 g cenouras
- 5 cogumelos Shitake ou Shiitake
- 50 ml molho de soja
- 70 g repolho
- 80 g broto de feijão
- 1 colher de sopa amido de batata
- q.b. óleo vegetal
- q.b. gengibre
Ferramentas
- 1 Fritadeira a ar Cosori
Passos
Em uma frigideira com um fio de óleo, adicione a carne, as cenouras picadas, o gengibre, a cebolinha e os cogumelos depois de hidratados em água quente e cortados finamente.
Adicione o molho de soja, o repolho picado e os brotos de feijão.
Dissolva o amido de batata em um copo da água onde os cogumelos foram hidratados e adicione à mistura.
N.B. Você pode adicionar também os glass noodles depois de hidratados em água quente.
Cozinhe até secar.
Estenda as folhas de massa filo, dobrando cada uma sobre si mesma como se fosse uma folha dupla.
Recheie, enrole uma parte, formando um triângulo, feche as laterais e enrole sobre si mesmo.
Frite em óleo abundante a 160°C.
Ou cozinhe na fritadeira a ar a 180°C (pré-aquecida) por 15 minutos.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Rolinhos primavera e Egg rolls são a mesma receita?
Os rolinhos primavera da culinária da província chinesa de Shandong têm uma casca relativamente espessa e são fritos com uma massa semelhante à tempura ou um ovo batido.
Embora a relação não seja clara, no Japão, em Osaka, Kobe e Kyoto, onde se diz que a culinária de Shandong foi transmitida em grande medida, há muitos restaurantes que servem rolinhos primavera usando ovos finamente cozidos como casca.
Isso é muito semelhante ao prato chinês de origem americana dos egg rolls, e houve um tempo em que Osho de Osaka o tinha como item regular no menu apenas no Japão ocidental sob o nome de “Egg Spring Roll”Quais são as diferenças entre harumaki e os poh-pia-tod, os rolinhos primavera tailandeses?
A diferença está no tipo de massa utilizada, quadrados de massa de farinha e muito sedosa ao toque, e no recheio, onde, para a versão tailandesa, aparecem também os glass noodles e temperos típicos da culinária tailandesa como molho de ostras e molho de peixe, e não o amido.
Esta é a receita presente na dispensa do curso de culinária tailandesa que você pode baixar gratuitamente e onde encontrará também diversas informações sobre a culinária tailandesa e muitas outras receitas tradicionais, como a da salada de mamão, som tam.
E minha versão realizada durante o curso realizado em Ao Nang durante minhas férias na Tailândia.
