* Há alguns anos, uma empresa japonesa cultiva na Itália arroz da variedade koshihikari, o mais adequado para fazer o gohan.
Se não tiver a possibilidade de comprá-lo, é bom usar arroz das variedades Originario, Balilla, Americano 1600 ou Vialone Nano.

A maioria das cultivares italianas pertence à variedade Oryza Japonica, a mesma família de grãos curtos das variedades japonesas.