O hongshao rou (紅燒肉) é uma barriga de porco cozida, com uma combinação de gengibre, açúcar, anis estrelado, molho de soja claro e escuro e vinho de arroz.
Também chamado de porco em molho vermelho – ou em molho marrom – (hongshao), a barriga é cozida até que a gordura e a pele se tornem gelatinosas, macias e se derretam facilmente na boca, enquanto o molho geralmente é espesso, doce e bastante pegajoso.
O prato é frequentemente preparado com ovos cozidos – como o provamos em Xangai – ou vegetais, usados para absorver os sucos da receita.
Muitas províncias chinesas têm versões ligeiramente diferentes, mas o da Hunan, onde é chamado de “porco cozido vermelho ao estilo familiar de Mao”, é o mais popular em toda a China e especializado na chamada “cozinha ao estilo Mao”.
O governo provincial de Hunan codificou a receita do prato, decidindo especificamente que apenas a carne da famosa raça de porco Ningxiang deve ser usada no autêntico hongshao rou.
A barriga de porco é um ingrediente usado em muitas receitas asiáticas como o Bossam coreano, o Pancit palabok filipino e …
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Cozimento lento
- Culinária: Chinesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 900 g barriga de porco com pele (cortada em quadrados)
- 7 cm gengibre fresco
- 3 colheres de sopa vinho de arroz
- 3 colheres de sopa molho de soja clara
- 3 colheres de sopa molho de soja escura
- 2 colheres de sopa açúcar
- 2 cebolinhas
- 2 anis estrelado
- 1 colher de chá amido de milho (misturado com 1 colher de chá de água fria)
- 4 ovos cozidos
- q.b. óleo de sementes
Passos
• Escaldar a barriga de porco:
cortar a barriga de porco em pedaços de 3 cm e colocá-los em uma panela junto com metade do gengibre cortado em fatias finas.
Encher a panela com água suficiente para cobrir a barriga de porco e levar à fervura.
Deixar ferver a barriga de porco por cerca de 10-15 minutos e remover a espuma de vez em quando.
Escorrer a barriga de porco e enxaguá-la com água para eliminar resíduos/impurezas.
• Cozinhar a barriga de porco:em uma panela média em fogo médio, adicionar óleo suficiente para cobrir o fundo da panela.
Adicionar a barriga de porco escaldada e as fatias restantes de gengibre.
Fritar na panela por cerca de 3-5 minutos para dourar levemente a barriga de porco e perder um pouco do excesso de gordura.
Escorrer o excesso de gordura.
Adicionar o vinho de arroz ao longo da borda da panela e selar a barriga de porco por 10-15 segundos.Em seguida, adicionar tanto o molho de soja quanto o açúcar. Saltear na panela por mais 30 segundos.
Adicionar a água (2 xícaras), a cebolinha e o anis estrelado.Levar a água à fervura, depois reduzir para fogo médio.
Deixar cozinhar em fogo baixo a barriga de porco por cerca de 30-40 minutos ou até que fique macia e bem colorida.
Mexer de vez em quando. E adicionar os ovos nos últimos 10 minutos de cozimento.
Uma vez que a barriga de porco estiver macia, remover tanto a barriga quanto os ovos.
Descartar a cebolinha, o gengibre e o anis estrelado.
Se necessário eliminar o óleo do líquido de cozimento e abaixar a chama para manter o líquido de cozimento em fogo baixo. Neste ponto, o líquido do cozimento deve se reduzir.
Verter o amido de milho no líquido de cozimento reduzido enquanto se mexe. Continuar a mexer até que o líquido do cozimento esteja espesso e brilhante.
Adicionar novamente a barriga de porco e os ovos ao molho e mexer delicadamente para cobrir.
• Decorar e servir:servir a barriga de porco cozida se desejarem acompanhada de arroz branco.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Onde fica a província de Hunan?
É uma província da China, localizada no meio do curso do rio Yangtzé e ao sul do Lago Dongting (daí o nome Hunan, que significa “ao sul do lago”).
O Hunan às vezes é chamado de Xiāng.
A capital é Changsha.
A culinária de Hunan inclui várias receitas picantes em comparação com o restante da culinária chinesa e se baseia na abundância na província de pimentas frescas de alta qualidade e de outras especiarias ou plantas aromáticas como o pimenta de Sichuan, alho, chalotas e gengibre.
