A horchata (ou horchada ou agua de horchata) é uma bebida popular mexicana feita de arroz, leite e canela.
Os tipos de leite utilizados vão desde o leite clássico, até o condensado ou evaporado.
A palavra Horchada deriva do italiano “orzata” (que por sua vez se refere ao latim hordeata), ou seja, “feito com cevada”, mas na versão típica de Veracruz a horchata usa arroz.
No sul do país, também podem ser encontradas versões com amêndoas e coco, e em algumas regiões, como o México central, existe uma horchada feita com sementes de melão secas (horchata de melón).
A versão espanhola da horchata (ou orxata) é feita de tiger nut (tubérculo da planta Cyperus ou chufa), já que seu ingrediente principal não é encontrado, outros ingredientes são usados de forma que o sabor se assemelhe ao tradicional. Entre estes, arroz (horchata de arroz), mas também aveia (horchata de avena) ou amêndoas.
O sabor e a doçura variarão dependendo da quantidade de açúcar adicionada.
No sudeste do México são produzidos xaropes artesanais de horchata.
Eles vêm principalmente dos estados de Veracruz, Tabasco, Quintana Roo, Yucatán e Campeche. Esta bebida é adequada para acompanhar pratos típicos como a cochinita pibil, originária do estado de Yucatán.
A bebida faz parte das famosas “aguas frescas” ou “aguas de sabores” mexicanas, que provamos também durante nossa viagem ao México em novembro de 2023.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 12 pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Mexicana
- Sazonalidade: Todas as estações, Verão
Ingredientes
- 2 xícaras arroz (grão longo)
- 1 xícara leite
- q.b. canela em pó
- q.b. açúcar (e/ou extrato de baunilha)
Passos
Coloque o arroz de molho por pelo menos 8 horas, preferencialmente durante a noite, com 4 xícaras de água quente, coberto.
Escorra e bata o arroz com 8 xícaras de água e a canela.
Coe, adicione o leite e o açúcar (e/ou extrato de baunilha) de acordo com seu gosto.
Sirva com gelo.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que são as “aguas frescas” ou “aguas de sabores” mexicanas?
A tradição de preparar as aguas de sabores remonta à época dos Astecas, que esmagavam frutas, moíam flores e adicionavam água para se refrescar durante suas viagens.
📌Durante a era Porfiriato, as aguas frescas eram chamadas de sodas.
▶Não se trata de simples “águas aromatizadas” ou de infusões frias… cada uma deve ter:
– água potável
– adoçante a gosto, pode ser piloncillo, açúcar, mel ou xarope de agave, stevia etc
– frutas, verduras, especiarias, ervas aromáticas.
▶▶Entre as mais famosas:
⏺AGUA DE JAMAICA, também conhecida como Karkadé, é feita com flores do Hibiscus secas.
⏺AGUA DE TAMARINDO também chamada de Tamarindo Drink, com o tamarindo.O que é a tiger nut?
Um tubérculo do tamanho de um pequeno feijão, de aparência enrugada, consistência emborrachada e sabor entre avelã e coco.
